Считается, что репа была окультурена более 4000 лет назад. Доподлинно известно, что ее выращивали еще в Древнем Риме и подавали к столу представителям всех сословий, даже патрициям и знатным полководцам.

На Руси репу знали и возделывали за много веков до появления огурцов, тыквы, кабачков и томатов. В древних летописях она упоминается как один из основных продуктов питания. С появлением картофеля ситуация в корне изменилась — вначале репа перекочевала в огороды и на дачные участки, а потом и вовсе перешла в стан забытых культур.

Выбор свежей репы

Не покупайте крупную репу — внутри она может оказаться полой, а по вкусу горькой (Shutterstock/FOTODOM)

Популярных сортов репы не так уж и много. На рынках и на прилавках магазинов чаще всего можно встретить желтые плоскоокруглые корнеплоды весом 60–200 г. Это репа сорта Петровский, пожалуй, самого известного в нашей стране. Она подходит и для салатов, и для тушения, и для запекания.

Репа сорта Карельская имеет зеленоватую или фиолетовую кожицу, но при этом белую сочную мякоть. Специфический аромат у нее выражен слабее, поэтому из такой репы чаще готовят закуски и десерты.

Красноголовая репа сорта Майская считается одной из самых скороспелых. Она сладкая, менее волокнистая и лучше усваивается. Такая репа подходит даже для детского питания.

Выбирая корнеплоды, обращайте внимание на состояние кожуры. Она должна быть гладкаой, без пятен, повреждений и признаков болезней. Не стоит брать слишком крупные экземпляры — они могут оказаться полыми внутри, горькими или, наоборот, безвкусными. Идеального размера репка должна помещаться в ладони.

Хранить репу нужно в прохладном темном месте. В идеале в погребе или в специальной овощной яме — так корнеплоды дольше останутся свежими и сочными. Имейте в виду, что в магазинах репу (как и другие овощи) часто обрабатывают специальными составами, защищающими от гниения. Поэтому обязательно мойте купленные корнеплоды с помощью специальной щеточки или чистой посудной губки.

Как приготовить репу быстро и вкусно

Итак, вы купили репу, что с ней делать? Самый простой и очевидный ответ — почистить и сжевать как морковку. Или, что тоже совсем не сложно, нарезать крупными кусками и запечь в духовке, добавив совсем немного воды, соль и пару капель растительного масла. Также к репе можно добавить и другие овощи — тыкву, лук, морковь, корень сельдерея, кабачок и т. д. Сделать вкус блюда более изысканным и выразительным помогут прованские травы — тимьян, розмарин, базилик и т. д. Поверьте, они просто изумительно подходят к печеной репе.

Кусочки вареной или запеченной репы можно измельчить в пюре, сдобрить сливочным или оливковым маслом, добавить немного сушеного чеснока, молотого перца и подать в качестве гарнира. Пюре из репы по вкусу почти не отличается от пюре из корня сельдерея, а потому придется по вкусу приверженцам правильного питания и здорового образа жизни.

Репа — это отличная замена картофелю в супах, рагу и запеканках. Попробуйте, например, приготовить борщ с репой по-белорусски, русские щи с репой или суп-пюре со сливками и репой.

Кстати, молодую репу сладких сортов часто используют для приготовления десертов. Например, фаршируют сухофруктами и запекают под сметанной корочкой. Или готовят оладьи из репы и яблок и подают со сливочным кремом и изюмом.

А еще репу можно высушить в дегидраторе до состояния чипсов и подавать к пиву вместе с ржаными сухариками. Это очень вкусно!

Рецепты

Вкус свежей репы иногда может показаться слишком своеобразным и не заслуживающим доверия. Все дело в содержащихся в этом овоще гликозидах, которые и придают репе легкую горечь. Исправить ситуацию поможет оливковое (или любое другое растительное) масло и лимонный сок. Такая нехитрая заправка сделает любой салат с репой вкусным и изысканным.

Салат с репой и миндалем

Салат с репой и миндалем (Shutterstock/FOTODOM)

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• микс-салат – 150 г
• репа – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• огурец – 1 шт.
• миндальная крошка – 2 ст. л.
• оливковое масло
• лимонный сок
• соль

1. Очищенную репу нарежьте тонкой длинной соломкой. Лучше всего здесь использовать терку для овощей по-корейски или кухонный комбайн.

2. Огурец и морковь разрежьте вдоль, каждую половину тонко нашинкуйте. Соедините репу, морковь и огурец, посолите, полейте оливковым маслом и лимонным соком. Тщательно перемешайте.

3. Разложите в порционные тарелки листья салата, добавьте овощную массу. Сверху посыпьте миндальной крошкой. Подавайте.

Кимчи из репы

В модных ресторанах европейской и русской кухни нередко можно встретить закуски с репой. Например, полупрозрачные ломтики этого овоща, приправленные жидким медом, крупной морской солью и лаймовой цедрой. Или крошечные драники из репы, поданные с ломтиком малосольной рыбы и творожным сыром. Но это еще не все, ведь репа великолепно вписывается и в формат паназиатской кухни! Попробуйте приготовить традиционное для Кореи блюдо — кимчи, но не с дайконом, а с репой.

Кимчи из репы (Shutterstock/FOTODOM)

30 минут + 5 суток

Для приготовления 10 порций нужно:

• репа – 2 кг
• красный перец кочукару – 2/3 стакана
• рыбный соус – 1/3 стакана
• зеленый лук – 100 г
• чеснок – 9 зубчиков
• сахар – 3 ст. л.
• соль – 2 ст. л.
• имбирь – 20 г

1. Очищенную репу нарежьте крупными кубиками, переложите в большую глубокую миску. Посолите, тщательное перемешайте, оставьте на 30 минут. Каждые 10 минут перемешивайте, чтобы репа быстрее дала сок.

2. Зеленый лук нарежьте кусочками длиной 1,5–2 см. Свежий корень имбиря очень мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс.

3. Слейте с репы всю образовавшуюся жидкость. Добавьте лук, имбирь, чеснок, красный перец кочукару, сахар и рыбный соус. Наденьте перчатки и тщательно перемешайте массу руками.

4. Переложите овощи в контейнер с плотной крышкой. Утрамбуйте так, чтобы между кубиками репы не оставалось воздуха. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 48 часов. Затем поместите в холодильник еще на 3 суток.

5. Подавайте кимчи из репы как самостоятельную закуску или в качестве панчана — дополнения к основному блюду. При желании посыпьте кунжутными семечками.

Репа, фаршированная яйцами со сметаной

Фаршированная репа — это необязательно горячее блюдо или десерт. Небольшие плотные корнеплоды могут стать основой для множества закусок. В качестве начинки здесь отлично работают отварное куриное мясо, яйца, грибы, а также жирная сметана или сливки. Подавать такую закуску лучше теплой.

Репа, фаршированная яйцами со сметаной

25 минут + 50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• небольшая репа – 4 шт.
• отварные яйца – 3 шт.
• деревенская сметана – 200 г
• растительное масло
• соль

Для подачи:

• кинза – 2–3 веточки
• тамбовский окорок с кожей на кости – 1,2 кг
• морковь – 6–7 шт.
• капуста – 600 г
• репчатый лук – 2 шт.
• репа – 2 шт.
• петрушка – 2 корня
• чеснок – 2 головки
• смесь перцев горошком – 1 ст. л.
• лавровый лист – 1 шт.
• соль

1. Репу очистите и отварите до полуготовности в кипящей подсоленной воде, 10–15 минут. Срежьте верхнюю часть на 1 см, с помощью ложки выньте мякоть, получив небольшие углубления.

2. Мякоть мелко нарежьте. Обжаривайте в разогретом растительном масле в течение 3–5 минут. Периодически помешивайте.

3. Яйца мелко нарежьте, соедините с мякотью репы, добавьте половину сметаны.

4. Наполните все подготовленные корнеплоды получившейся начинкой. Сверху добавьте по 1 ложке сметаны, запекайте в разогретой до 180 °С духовке примерно 45–50 минут.

5. Подавайте фаршированную репу теплой, посыпав мелко нарубленной кинзой.

Русская похлебка с ветчиной в горшочке

Практически ни одно первое блюдо наших предков не обходилось без репы. Ее добавляли в щи, борщи и всевозможные похлебки, причем как в постные, так и в богатые мясные варианты, которые готовили только по праздникам.

Русская похлебка с ветчиной в горшочке (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

40 минут + 3 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• тамбовский окорок с кожей на кости – 1,2 кг
• морковь – 6–7 шт.
• капуста – 600 г
• репчатый лук – 2 шт.
• репа – 2 шт.
• петрушка – 2 корня
• чеснок – 2 головки
• смесь перцев горошком – 1 ст. л.
• лавровый лист – 1 шт.
• соль

1. Срежьте окорок с кости, отрежьте кожу. Положите кость и кожу в кастрюлю, залейте 2,5 л воды, доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до слабого. Снимайте пену в течение 10–15 минут.

2. Обожгите лук над огнем, надрежьте крест-накрест, добавьте в кастрюлю вместе с надрезанными головками чеснока, корнем петрушки и перцем горошком. Варите без крышки 2 часа. Затем процедите.

3. Нарежьте капусту крупными секторами, разложите в порционные горшочки. Добавьте крупно нарезанную морковь и репу, а также крупно нарезанную мякоть окорока. Залейте бульоном, накройте крышками и поставьте в разогретую до 100–120 °С духовку на 1 час.

4. Подавайте похлебку в горшочках, при желании посыпьте рубленой зеленью.

Ушное из баранины с репой

В современном понимании уха — это суп из рыбы, однако еще пару столетий назад ухой или ушным называли густую похлебку на мясном или рыбном наваре. Традиционное русское ушное — это что-то среднее между первым и вторым блюдом, в которое очень часто добавляли репу или брюкву.

Ушное из баранины с репой (gastronom.ru)

30 минут + 2 часа 45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• баранья грудинка – 1 кг
• бульон говяжий – 500 мл
• морковь – 2 шт.
• лук репчатый – 2 шт.
• репа – 2 шт.
• масло топленое – 40 г
• чеснок – 2 зубчика
• перец душистый горошек – 3 шт.
• лавровый лист – 1 шт.
• свежемолотый черный перец
• соль

Для подачи:

• укроп
• петрушка

1. Баранью грудинку нарежьте кубиками со стороной 2 см. Лук, морковь и репу — кубиками со стороной 1 см.

2. Разогрейте в большой сковороде топленое масло, обжарьте баранину до румяной корочки, посолите, поперчите, переложите в чугунный или глиняный горшок.

3. В оставшемся в сковороде масле обжарьте овощи. Сначала в течение 3 минут пассеруйте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и репу. Обжаривайте еще 5 минут, приправьте солью и перцем. Переложите в горшок с мясом.

4. Добавьте в горшок мелко нарубленный чеснок, лавровый лист, душистый перец и залейте горячим бульоном.

5. Поставьте горшок в разогретую до 160 °С духовку, запекайте примерно 2–2,5 часа. Готовое ушное перемешайте, дайте настояться 15 минут. Подавайте с мелко нарезанной петрушкой и укропом.

Тафельшпиц с яблочным соусом

Наряду с другими корнеплодами репу добавляют в знаменитое австрийское мясное блюдо — тафельшпиц. У себя на родине оно популярно примерно так же, как торт «Захер» или венский шницель.

Тафельшпиц с яблочным соусом

3 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• говядина для варки (кострец, голяшка, нежирная грудинка) – 1,5 кг
• морковь крупная – 3 шт.
• репа – 2 шт.
• корень сельдерея – 100 г
• репчатый лук – 1 шт.
• лук-порей – 1 стебель
• корень петрушки или пастернака – 1 шт.
• черный перец горошком – 1 ч. л.
• лавровый лист – 1–2 шт.
• соль

Для яблочного соуса:

• яблочное пюре – 150 мл
• лимон (сок и цедра) – 1/2 шт.
• натертый свежий хрен – 3 ст. л.
• яблочный или белый винный уксус – 1 ч. л.
• сахар
• соль

Для подачи:

• отварной картофель
• мелко нарезанная зелень петрушки
• зеленый лук

1. В большой кастрюле вскипятите 3 л воды. Мясо зачистите, разрежьте на крупные куски. Корнеплоды разрежьте на 2–3 части. Осторожно опустите в кастрюлю мясо, примерно 1/3 овощей (в том числе весь лук), черный перец горошком и лавровый лист.

2. Когда вода снова закипит, убавьте огонь и готовьте 2–2,5 часа, до мягкости мяса. Снимайте с поверхности всю образующуюся пену. Через 1,5 часа с начала приготовления добавьте соль и удалите лавровый лист.

3. Для яблочного соуса соедините яблочное пюре, лимонный сок, цедру, тертый хрен и уксус. Приправьте сахаром и солью по вкусу. Переложите в стеклянную емкость и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

4. Примерно за 40 минут до готовности бульона удалите из него вареные овощи (они больше не понадобятся) и добавьте свежие.

5. Готовое мясо переложите в миску, залейте небольшим количеством бульона, прикройте фольгой. Оставшийся бульон процедите.

6. Перед подачей снимите мясо с костей и нарежьте поперек волокон. Подавайте с кусочками корнеплодов и вареным картофелем, посыпав свежей зеленью. Бульон и яблочный соус подайте отдельно.

Рыба в молоке с пареной репой

Пареную репу можно считать одним из самых традиционных блюд русской кухни. Помните выражение «проще пареной репы»? Готовить его действительно совсем не сложно: нарежьте корнеплод произвольно, положите в толстостенную кастрюлю, горшок или чугунок, добавьте немного воды и поставьте томиться при низкой температуре на несколько часов или даже на ночь. Подавайте в качестве гарнира.

Рыба в молоке с пареной репой (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

40 минут + 1 час 30 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• судак – 1 шт. (0,8 кг)
• репа средняя – 6 шт.
• цельное молоко – 250–300 мл
• репчатый лук – 1 шт.
• сливочное масло – 60 г
• соль
• душистый перец горошком

1. Очищенную репу разрежьте на четвертинки. Положите в горшок, добавьте 2–3 ст. л воды, плотно закройте крышкой. Готовьте в духовке при 150 °С примерно 1–1,5 часа.

2. Слейте всю образовавшуюся жидкость, добавьте 1 ст. л. сливочного масла, соль и перец. Аккуратно перемешайте.

3. Разрежьте подготовленную рыбу на 6 порционных кусков, голову сохраните. Репчатый лук разрежьте на 8 частей.

4. Положите кусочки рыбы, голову и лук в толстостенную кастрюлю или в казан в один слой. Добавьте горошины перца, залейте молоком так, чтобы рыба была полностью покрыта.

5. Доведите до кипения на слабом огне и варите 10–15 минут. Удалите лук и рыбную голову, посолите, добавьте нарезанное небольшими кусочками сливочное масло.

6. Поместите кастрюлю или казан в разогретую до 150 °С духовку на 10 минут. Затем достаньте и дайте настояться под крышкой примерно 20–30 минут.

7. Подавайте рыбу с молочным бульоном и пареной репой.