Классические гарниры для стейка

Давайте посмотрим, с чем подают стейки из говядины на родине этого блюда, в Америке. Самым популярным гарниром на барбекю-вечеринках считается картофель в любом виде — фри, пюре, гратен, айдахо и т.д. Второе место занимает запеченная на гриле кукуруза, ну а третье можно смело отдать салатам из свежих овощей под легкой заправкой.

К счастью, классика никогда не выходит из моды. Поэтому любой из этих гарниров будет уместен и на званом ужине, и на дружеских посиделках.

Современные гарниры к говяжьему стейку

Говяжий стейк с карамелизированным красным луком (Shutterstock/FOTODOM)

Одной классикой сыт не будешь, поэтому рестораны и гриль-бары все чаще предлагают гостям необычные гарниры к стейку.

Например, карамелизированный лук и луковые кольца. Считается, что такой гарнир особенно хорошо подходит к «мужским» стейкам — стриплойну, тибону, мачете и т. д. Жареный лук добавляет сладости концентрированному мясному вкусу блюда. Подходящим третьим в этой компании станет бокал сухого красного вина.

Еще одним популярным гарниром являются приготовленные на гриле грибы. Это могут быть благородные белые, портобелло, эринги и т. д. Для максимально насыщенного вкуса их следует предварительно замариновать хотя бы на 20–30 минут.

Хорошо подходят к стейку спаржа и зеленая стручковая фасоль. Их достаточно отварить до состояния аль-денте или же обернуть ломтиками бекона и быстро обжарить на гриле или мангале. Кстати, такой гарнир поможет организму быстрее справиться с тяжелой мясной пищей.

Попробуйте вместо привычного картофельного пюре подать к стейку пюре из молодого зеленого горошка, цветной капусты или корня сельдерея. Сделайте «пасту» из кабачков или моркови. Обжарьте на гриле кусочки сладкого перца, помидоров и баклажанов. А в качестве заправки используйте оливковое масло, бальзамик или винный уксус.

Кстати, некоторые рестораны в качестве гарнира к мясному стейку предлагают стейки из овощей.

На что стоит обратить внимание

Выбирая гарнир к стейку, помните — он должен всего лишь подчеркнуть вкус блюда, но ни в коем случае не перебить его. Именно поэтому не рекомендуется использовать кислую капусту, соленья, большое количество цитрусовых или очень яркие специи. Лучше отдать предпочтение кабачкам или цукини, брокколи, баклажанам и томатам, прижаренным на гриле. А для насыщенности вкуса использовать черный, белый или розовый перец, семена горчицы, кориандр.

Не стоит подавать к стейку крупы и бобовые (за исключением зеленой фасоли). Само по себе мясо считается тяжелой пищей, а в сочетании с растительным белком и сложными углеводами способно вызвать тяжесть в желудке. А вот легкий овощной салат поможет белкам и жирам быстрее усвоиться.

Не принято подавать к стейку и слишком плотные соусы — голландез, айоли или майонез. А также многокомпонентные или слоеные салаты, такие как оливье или столичный.

Идеальными напитками к стейку считаются сухие красные вина, томатный сок и вода без газа.

Рецепты лучших гарниров к стейку

Овощной салат и бутерброды к стейку

Салат из свежих овощей великолепно подчеркивает вкус жареного мяса, добавляет нотку свежести и даже делает блюдо более легким. Главное — не переусердствовать с заправками и специями.

Овощной салат и бутерброды к стейку (gastronom.ru)

Время приготовления: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

Для бутербродной пасты:

• баклажан — 2 шт.
• хумус — 200 г
• оливковое масло — 40 г + немного для подачи
• кедровые орехи — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• хлеб
• микрозелень 

Для салата:

• огурцы — 450 г
• помидоры — 250 г
• редис — 100 г
• перец чили — 1 шт.
• соус песто — 2 ст. л.
• кинза — 3–4 веточки
• мята — 1 веточка

1. Подготовленные баклажаны наколите в нескольких местах вилкой, разложите на противне и запеките в разогретой до 200 °С духовке, 30 минут. Немного остудите и очистите от кожицы.

2. Соедините в блендере мякоть баклажанов, хумус, оливковое масло, чеснок и лимонный сок. Взбейте до однородности. Посолите и поперчите по вкусу, переложите в миску, сбрызните маслом, посыпьте кедровыми орешками и микрозеленью. Бутербродная паста готова.

3. Огурцы для салата нарежьте ломтиками наискосок, помидоры — дольками, редис — тонкими кружочками. Положите овощи в миску, добавьте зелень, нарезанный кольцами перец чили, заправьте соусом песто. При необходимости посолите и поперчите.

4. Переложите салат в большую тарелку, подайте со стейками. Отдельно подайте хлеб и бутербродную пасту.

«Паста» из моркови к стейку

Овощной гарнир — это не только салат или обжаренные на гриле кусочки кабачков и перцев. Попробуйте поэкспериментировать и подать к стейку «пасту» из моркови или цукини.

«Паста» из моркови к стейку (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

Время приготовления: 45 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• крупная морковь — 2 шт.
• апельсин — 1 шт.
• белое сухое вино, бульон или вода — 100 мл
• зернистая горчица — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• свежемолотая зира — 1 ч. л.
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. С помощью мелкой терки снимите с апельсина цедру, выжмите сок. Чеснок очень мелко порубите. Смешайте апельсиновый сок, цедру, горчицу, чеснок и зиру, добавьте 2 ст. л. оливкового масла.

2. Морковь нарежьте тонкими широкими лентами с помощью ножа для чистки овощей. Вскипятите в широкой кастрюле примерно 1 л воды, посолите. Опустите в кипяток ленты моркови и варите на сильном огне примерно 2 минуты. Откиньте на дуршлаг.

3. В сковороду, где жарились стейки, влейте вино/бульон/воду. Соскребите со дна все прижарки. Доведите до кипения, положите морковь, влейте апельсиновый маринад. Готовьте на сильном огне 2–3 минуты.

4. Разложите «пасту» из моркови по тарелкам. Подавайте вместе со стейками.

Спаржа и сырный соус к стейку

Молодая спаржа обладает очень деликатным вкусом, к тому же она легко и быстро готовится. Достаточно карамелизовать спаржу в сливочном или оливковом масле — и гарнир к стейку готов. А если вы предпочитаете более яркие вкусы, используйте маринады.

Спаржа и сырный соус к стейку (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

Время приготовления: 30 минут + 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• зеленая спаржа — 500–700 г

Для маринада:

• лимон — 1/2 шт.
• оливковое масло — 50 мл
• дижонская горчица — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• сливки жирностью 30% — 300 мл
• сыр с голубой плесенью — 150 г
• чеснок — 2 зубчика

1. Снимите с лимона цедру с помощью мелкой терки, выжмите сок. Смешайте сок и цедру с горчицей, добавьте 50 мл оливкового масла, щедро посолите и поперчите.

2. У спаржи срежьте жесткие части, стебли зачистите с помощью овощечистки. Положите спаржу в контейнер, залейте маринадом и оставьте при комнатной температуре на 30–60 минут.

3. Сыр для соуса измельчите, добавьте мелко нарубленный чеснок и сливки. Доведите до кипения, варите 2 минуты.

4. Обжарьте спаржу на сковороде-гриль до румяной корочки, примерно 3 минуты с каждой стороны. Разложите по тарелкам, добавьте ломтики стейка. Отдельно подайте сырный соус.

Овощи гриль с базиликом и тимьяном

Для гриля лучше всего подходят молодые мясистые овощи — цукини, кабачки, помидоры, баклажаны, сладкий перец, красный лук. Чем плод сочнее, тем вкуснее получится гарнир для стейка.

Овощи гриль с базиликом и тимьяном (предоставлено пресс-службой)

Время приготовления: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• цукини или кабачок — 350 г
• баклажан — 250 г
• сладкий перец (желтый и красный) — 250 г
• помидоры розовые — 250 г
• масло растительное — 50 мл
• базилик свежий — 2 веточки
• тимьян свежий — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Баклажаны и цукини нарежьте под углом 45° на ломтики толщиной 5–7 мм. Сладкий перец нарежьте крупными треугольниками, помидоры — поперек толстыми кружками.

2. Овощи посолите, поперчите, сбрызните растительным маслом и обжарьте на сковороде-гриль с обеих сторон до характерных полосок.

3. Переложите овощи на тарелки, украсьте веточками тимьяна и листочками базилика. Подавайте к стейку.

Овощной шашлык с сыром халуми

Еще один беспроигрышный гарнир к говяжьему стейку — овощные шашлычки с халуми. Этот сыр не плавится и сохраняет форму даже при высоких температурах.

Овощной шашлык с сыром халуми (shutterstock)

Время приготовления: 20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• цукини — 2 шт.
• сыр халуми — 450 г
• сладкий перец (красный и желтый) — 2 шт.
• оливковое масло — 50 мл
• свежевыжатый лимонный сок — 2 ст. л.
• винный уксус — 2 ст. л.
• сушеный орегано — 2 ч. л.
• чеснок — 2 зубчика
• сушеная мята — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. В большой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, винный уксус, измельченный чеснок, орегано и мяту. Приправьте солью и перцем.

2. Цукини и сладкий перец нарежьте крупными дольками, халуми — средними кубиками. Поочередно насадите овощи и сыр на шпажки.

3. Гриль или антипригарную сковороду слегка смажьте маслом. Обжарьте шашлычки до золотистой корочки. Подавайте к стейку.

Кукуруза на гриле

Обжаренная на огне молодая кукуруза великолепно подходит как к премиальным, так и к альтернативным стейкам. И совсем хорошо, если у вас припасены свежие бэби-овощи — их достаточно лишь слегка карамелизовать на сливочном или оливковом масле и подать в качестве гарнира.

Кукуруза на гриле (gastronom.ru)

Время приготовления: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кукуруза сладкая в початках — 4 шт.

Для маринада:

• масло сливочное — 60 г
• базилик свежий — 2 веточки
• перец черный молотый — 1 ч. л.
• перец лимонный — 1 ч. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль

1. Кукурузные початки очистите, обсушите бумажными полотенцами. Подготовьте 4 листа фольги длиной 25–30 см, заверните в них кукурузу.

2. Запекайте кукурузу в фольге на гриле или мангале примерно 15 минут, постоянно переворачивая. Проверьте початок: зерна должны стать ярко-желтого цвета.

3. После того как кукуруза стала мягкой, снимите фольгу, разложите початки на решетке. Подрумяньте, постоянно переворачивая, до небольших подпалин. Переложите на большую тарелку.

4. Разомните вилкой размягченное сливочное масло, добавьте пропущенный через пресс чеснок. Листочки базилика мелко нарежьте (стебель не понадобится), также добавьте к маслу. Тщательно перемешайте, посолите по вкусу, приправьте молотым перцем.

5. Смажьте кукурузу получившимся ароматным маслом. Подавайте к стейку.

Шампиньоны, фаршированные моцареллой и томатами

Вкус шампиньонов довольно нейтральный, благодаря чему они идеально подходят к говяжьему стейку. Чаще всего грибы быстро обжаривают на гриле, предварительно замариновав. Если вы хотите настоящую королевскую подачу, приготовьте фаршированные шампиньоны а-ля капрезе.

Шампиньоны, фаршированные моцареллой и томатами (gastronom.ru)

Время приготовления: 45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• шампиньоны портобелло — 8 шт.
• разноцветные помидоры черри — 150 г
• моцарелла для пиццы — 120 г
• сливочное масло — 60 г
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 2 веточки
• базилик — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец
• бальзамический соус

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Противень застелите бумагой для выпечки. Удалите у грибов ножки (они не понадобятся). Шляпки протрите влажной салфеткой или губкой.

2. Помидоры черри разрежьте пополам, сыр нарежьте ломтиками. Чеснок пропустите через пресс, листья петрушки измельчите.

3. В небольшом сотейнике распустите сливочное масло, добавьте петрушку и чеснок. Прогрейте 30 секунд, снимите с огня.

4. Обмакните в ароматное масло шляпки грибов, разложите на противне. Оставшееся масло распределите по внутренней части шляпок.

5. Наполните грибы ломтиками сыра и помидоров, посолите, приправьте перцем и запекайте в центре духовки до золотистого цвета 10–12 минут.

6. Переложите грибы на тарелку, полейте бальзамическим соусом, украсьте базиликом. Подавайте к стейку.

Картофель фри в хрустящей обсыпке

Картофель фри — это действительно беспроигрышный гарнир для стейка. Сделать его максимально хрустящим и пикантным поможет специальная обсыпка на основе кукурузной крупы с прованскими травами.

Картофель фри в хрустящей обсыпке

Время приготовления: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель — 1,2 кг
• кукурузная крупа — 1 стакан
• сухие прованские травы — 1 ст. л.
• морская соль — 2 ч. л.
• масло для фритюра

1. Картофель нарежьте брусочками 1,5 х 1,5 х 5 см, промойте в большом количестве холодной воды, обсушите на бумажных полотенцах.

2. В широкой миске смешайте кукурузную крупу, морскую соль и сушеные травы. Обваляйте в этой смеси картофель.

3. Разогрейте масло для фритюра до 160 °С. Порциями обжарьте брусочки картофеля. Удалите излишки масла с помощью бумажных полотенец. Подавайте вместе со стейком.

Гратен из корнеплодов к стейку

Картофельный гратен хорош и сам по себе, и в качестве гарнира. А чтобы сделать блюдо более текстурным и легким, добавьте в него корень сельдерея.

Гратен из корнеплодов к стейку (предоставлено пресс-службой заведения)

Время приготовления: 1 час 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 400 г
• корень сельдерея — 200 г
• сливки — 80 г
• пармезан — 80 г
• соль
• свежемолотый черный перец
• оливковое масло

1. Картофель и корень сельдерея нарежьте тонкими ломтиками.

2. Щедро смажьте жаропрочную форму оливковым маслом. Разложите слой картофеля, посолите, поперчите по вкусу. Сверху положите ломтики сельдерея, влейте сливки, посыпьте тертым пармезаном.

3. Накройте форму фольгой, сверху установите пресс, запекайте в разогретой до 180 °С духовке примерно 1 час.

4. Подавайте гратен к стейку. Отдельно можно подать соус или салат.

Пюре из картофеля и зеленого салата с печеным чесноком

Попробуйте сделать вкус картофельного пюре чуть более свежим — добавьте в блюдо салат романо, мангольд, свежий шпинат или другую зелень. Привычный гарнир для стейка заиграет новыми оттенками вкуса.

Пюре из картофеля и зеленого салата с печеным чесноком

Время приготовления: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 700 г
• салат романо — 1 кочан (300–400 г)
• чеснок — 2 головки (100 г)
• сливочное масло — 50 г
• растительное масло — 20 мл
• соль

1. Головки чеснока разрежьте пополам, не очищая. Сбрызните маслом, посолите, заверните в фольгу и запекайте в разогретой до 200 °С духовке 30–40 минут. Готовый чеснок остудите и выдавите из шелухи.

2. Картофель очистите, крупно нарежьте и сварите в небольшом количестве кипящей подсоленной воды до мягкости, 30 минут.

3. Мелко нарежьте салат, поместите в кухонный комбайн или блендер, добавьте печеный чеснок, сливочное масло и 1/2 половника отвара от картофеля. Измельчите до однородности.

4. Слейте с картофеля воду, немного подсушите на среднем огне, растолките в пюре. Продолжая толочь, влейте смесь из блендера. Если масса получилась слишком жидкой, можете немного выпарить жидкость на среднем огне, часто помешивая.

5. Посолите пюре, перемешайте, разложите по тарелкам и подавайте вместе со стейком.

Сливочный шпинат с мускатным орехом

Шпинат со сливками особенно хорошо подходит к филе-миньону — так называемому «дамскому» стейку. Вкус этого мяса очень нежный и деликатный, поэтому и гарнир должен быть ему под стать.

Сливочный шпинат с мускатным орехом

Время приготовления: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• замороженный или свежий шпинат — 800 г
• белая часть лука-порея + 15 см нежно-зеленой — 300 г
• сливки жирностью от 30% — 200 мл
• сливочное масло — 50 г
• чеснок — 4 зубчика (20 г)
• свеженатертый мускатный орех — 2 г
• соль

1. Заранее разморозьте шпинат, поместив его в дуршлаг, а затем в глубокую миску.

2. Разрежьте лук-порей вдоль пополам, тщательно промойте от песка, затем тонко нарежьте поперек. В большом сотейнике с толстым дном распустите сливочное масло, положите порей, посолите. Томите на слабом огне, время от времени помешивая, 10 минут.

2. Чеснок мелко порубите. Добавьте в сотейник чеснок и шпинат, тщательно перемешайте. Увеличьте огонь до среднего, готовьте, помешивая, 2–3 минуты.

3. Влейте сливки, добавьте соль и мускатный орех. Доведите почти до кипения, не переставая постоянно помешивать. Разложите по тарелкам, подавайте вместе со стейком.