Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 3 ч PT3H Не выключать экран

1. Шаг 1:

   

   Как сварить классическую сборную мясную солянку? Начните с приготовления душистого бульона. Говядину берите с косточкой, но с достаточным количеством мяса. Подойдут говяжьи ребрышки, голяшка и другие части мяса. Копченые ребрышки могут быть свиные или говяжьи.

2. Шаг 2:

   

   В кастрюлю выложите говядину на косточке и копченые ребрышки. Залейте водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, снимая пену.

3. Шаг 3:

   

   Добавьте целую луковицу и варите на медленном огне 2 часа.

4. Шаг 4:

   

   За 15 минут до готовности слегка посолите, добавьте лавровые листья и горошины душистого перца.

5. Шаг 5:

   

   Пока варится мясо, подготовьте все остальные ингредиенты. Ветчину можете заменить на другое мясо: карбонад, свиную шейку, вареную колбасу и т. д. У меня колбаса сырокопченая, но можно и варенокопченую. Каперсы можете совсем не добавлять.

6. Шаг 6:

   

   Ветчину нарежьте соломкой.

7. Шаг 7:

   

   Колбасу нарежьте такой же соломкой.

8. Шаг 8:

   

   Корнишоны нарежьте соломкой. В солянку обычно добавляют соленые огурцы, но подойдут и маринованные. Если нет корнишонов, можете заменить их на обычные, понадобится 2 штуки.

9. Шаг 9:

   

   Из кастрюли выньте мясо. Луковицу, ребрышки, лавровый лист и перец выньте и выбросьте. Бульон процедите и верните на медленный огонь.

10. Шаг 10:

    

    Говядину охладите, отделите мясо от костей и нарежьте соломкой.

12. Шаг 11:

    

    В сковороду влейте 3 ст. л. бульона, выложите огурцы и потушите 5-7 минут. Переложите огурцы в кастрюлю с бульоном.

13. Шаг 12:

    

    Теперь приготовьте зажарку.

14. Шаг 13:

    

    Луковицу нарежьте мелкой соломкой. Для этого разрежьте луковицу пополам, каждую половину еще пополам. А четвертинки – соломкой.

15. Шаг 14:

    

    В освободившейся сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Обжарьте лук, помешивая, до золотистого цвета.

16. Шаг 15:

    

    Добавьте томатную пасту. Перемешайте и жарьте все вместе еще 1 минуту.

17. Шаг 16:

    

    Переложите зажарку в кастрюлю.

18. Шаг 17:

    

    Верните в кастрюлю измельченную говядину и копчености. Добавьте оливки и по желанию 50 мл рассола от них. Варите солянку еще 15 минут на медленном огне .

19. Шаг 18:

    

    В конце по желанию добавьте каперсы. Они вносят в солянку легкую островато-пикантную нотку, делая ее еще вкуснее. Суп перемешайте, посолите, поперчите по вкусу.

20. Шаг 19:

    

    Дайте солянке настояться под крышкой около 15 минут. Затем разлейте по тарелкам. В каждую тарелку добавьте ломтик лимона и зелень. Подавайте со сметаной. Приятного аппетита!