Как заготовить арбузы на зиму

Если вам попался водянистый или недостаточно сладкий арбуз или вы просто хотите запастись его бархатистыми алыми кусочками на зиму, то у вас есть несколько вариантов. Во-первых, советуем засолить или замариновать их в банках. Соленый арбуз хорош не только как самостоятельная закуска, но и в салатах, и даже используется для приготовления сэндвичей вместо огурцов. Маринованный гармонично сочетается с сырами, мясом и птицей. Во-вторых, можно сварить варенье! В процессе приготовления в него можно добавлять палочки корицы, ваниль или сок цитрусовых. А само варенье выходит восхитительным, не похожим по вкусу ни на какое другое. Не спешите выбрасывать и арбузные корочки: мы приготовим из них аппетитные домашние цукаты.

Маринованные арбузы на зиму

Рецепты маринованных арбузов на зиму так популярны в каждом регионе России неспроста. Сами посудите: как удобно достать из банки сочный треугольничек, заготовленный в начале осени, и эффектно подать его к сыру или мясу дорогим гостям. Маринад для арбузов варить очень просто, но есть определенные нюансы. Например, выбирать для заготовки лучше слегка недозрелые плоды: рыхлые переспевшие арбузы не подойдут. Важно использовать 70%-ную уксусную эссенцию, а не готовый уксус. А вот сладость арбуза не так важна. Поэтому, если вам вдруг попался несладкий экземпляр, замаринуйте его ломтики и наслаждайтесь ими зимой.

Маринованные арбузы на зиму (Shutterstock/FOTODOM)

Время приготовления: 30 мин

Для приготовления на 1 банку объемом 3 л нужно:

• 2 кг арбуза
• 1,5 л воды
• 3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. соли
• 1,5 ч. л. 70%-ной уксусной эссенции

1. Простерилизуйте банки и крышки. Вскипятите в кастрюле воду. Вымойте арбуз жесткой щеткой и нарежьте треугольными ломтиками толщиной 2 см. Максимально плотно разложите кусочки в банки.
2. Влейте в банки с арбузом кипяток, прикройте крышками и оставьте на 10 мин. Аккуратно перелейте воду в пустую кастрюлю и измерьте объем жидкости. На каждый литр воды добавьте 1,5 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли, размешайте и снова вскипятите.
3. В горячий маринад влейте уксусную эссенцию из расчета по ¾ ч. л. на каждый литр. Залейте арбузы маринадом. Сразу же закатайте банки крышками, переверните вверх дном, прикройте махровым полотенцем и оставьте остывать. Остывшие банки храните в прохладном месте.

Полезный совет

Регулируйте количество сахара в зависимости от сладости самого арбуза. Его можно положить чуть больше или меньше. Для этого рецепта мы используем плод вместе с кожурой, поэтому залог успешного хранения — в том, на сколько тщательно вы ее предварительно помоете.

Соленые арбузы в банках

Соленые арбузы в банках — еще одна отличная заготовка, которая стопроцентно порадует зимой или даже станет эффектным сюрпризом для гостей на Новый год. Главное, чтобы арбуз был не слишком спелым и без трещин, плотным и сочным, без рыхлых мест. Консистенция очень важна. Поэтому немного недозрелый, розовый арбуз прекрасно подойдет. Мы даем пропорции в расчете на одну трехлитровую банку. Разумеется, они далеки от точности, поскольку арбузы разные. Укладывайте в банку столько кусочков, сколько войдет. А что останется, употребите иначе.

Соленые арбузы в банках (gastronom.ru)

Время приготовления: 45 мин

Для приготовления на 1 банку объемом 3 л нужно:

• 1 арбуз 
• 1,5 л воды
• 2 ст. л. соли
• 3 ст. л. сахара-песка
• 1 ч. л. лимонной кислоты
• 5 зубчиков чеснока
• 6 листьев смородины 
• 6 горошин душистого перца

1. Вымойте банки и простерилизуйте удобным для вас способом. Удобнее всего большие банки стерилизовать в духовке. Крышки прокипятите.
2. Арбуз вымойте с содой, хорошо потерев его щеткой или металлической губкой. Оботрите полотенцем. Разрежьте арбуз вдоль пополам и каждую половину еще раз вдоль пополам, то есть на четвертинки.
3. Нарежьте каждую четвертинку поперек ломтиками толщиной 2–3 см. Затем разрежьте каждый ломтик на 2–3 треугольника. Получатся удобные кусочки для укладки в банку.
4. Срежьте корки, оставив на ломтиках арбуза до сантиметра белой части.
5. Листья смородины сложите в банку. Горошины душистого перца слегка раздавите в ступке. Зубчики чеснока очистите и грубо нарежьте. Положите перец и чеснок на дно банки.
6. Уложите в банке ломтики арбуза довольно плотно, но при этом сильно не давите, чтобы мякоть не примялась. Укладывайте столько ломтиков, сколько поместится.
7. Вскипятите 1,5 л воды и залейте крутым кипятком кусочки арбуза в банке до самого верха, сколько войдет. Прикройте крышками и оставьте на полчаса. Вы увидите, как арбузные ломтики слегка осядут. Слейте всю воду из банки в кастрюлю через чистую марлю.
8. Добавьте в слитую из банки воду соль, сахар и лимонную кислоту. Вскипятите рассол и сразу залейте им ломтики арбузов в банке. Если рассола немного не хватило, добавьте кипятка.
9. Закатайте банки крышками, переверните и оставьте до полного остывания. Держите банки в прохладном месте. Засоленные таким образом арбузы могут храниться всю зиму.

Полезный совет

Вы можете добавить в банку с соленым арбузом острый перчик, листья хрена и вишни, мяту, зонтики укропа, семена горчицы — то, что любите добавлять в рассол для огурцов. Но тогда не закатывайте банки герметично, а просто закройте их капроновыми крышками. Арбузы будут готовы уже через 7–10 дней.

Цукаты из арбузных корок

Надо сказать, что цукаты из арбузных корок — лакомство из очень бюджетных. Ведь толстые зеленые «полумесяцы» можно просто выбросить, а можно приготовить из них сладкий домашний десерт, который, кстати, хорошо добавлять в выпечку. А если в процессе приготовления цукатов утопить в сиропе стручок ванили или трубочку корицы, вы получите еще и очень ароматное угощение. Поэтому наш рецепт базовый, а вы вольны экспериментировать, играя с сочетаниями добавок и специй, которые любите.

Цукаты из арбузных корок (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

Время приготовления: 2–3 дня

Для приготовления на 6 порций нужно:

• 1 кг арбузных корок
• 1,35 г сахарного песка
• 700 мл воды

1. С корок удалите зеленую кожицу. Белую часть нарежьте соломкой или кубиками по вашему желанию. Положите арбузные кусочки в кастрюлю с водой, доведите до кипения и варите 10–12 мин. Слейте воду, промойте корки в холодной воде, откиньте на дуршлаг и немного остудите.
2. В большой кастрюле смешайте 700 мл воды с сахаром, доведите до кипения и варите 10 мин. Добавьте корки, снова доведите до кипения и варите 7–10 мин на медленном огне. Снимите с плиты и оставьте на 12 ч.
3. Повторите процедуру 4–5 раз, пока сироп полностью не впитается. Откиньте будущие цукаты на дуршлаг и дайте стечь жидкости, затем переложите в миску, посыпьте 150 г сахара и перемешайте.
4. Застелите противень бумагой для выпечки. Разложите корочки на расстоянии друг от друга. Подсушите цукаты в духовке при 50 °С 30–40 мин. Они должны стать сухими и почти не липкими. Полностью остудите и положите в герметичные контейнеры. Оставшийся сироп можно использовать как варенье.

Полезный совет

Цукаты — это не только самостоятельный десерт, но и универсальный ингредиент, который способен преобразить любую выпечку. Вы можете добавить их в тесто для рождественского штоллена или просто украсить им любой готовый кекс.

Варенье из мякоти арбуза на зиму

Мы не будем вам рассказывать сказки о том, что для варенья нужно брать самый вкусный, сахарный и спелый арбуз. Такой арбуз и без варенья съедается за один присест. А вот если он не очень сладкий, какой-то невразумительной текстуры, то его можно реабилитировать при помощи нашего рецепта. В общем, вывод один: сварить варенье на зиму можно из любого по сладости арбуза. Главное — чтобы он был не перезрелый. Чем он слаще, тем меньше сахара в варенье придется добавлять. И не забудьте подкислить. Не лимоном, так лимонной кислотой. Не только для вкуса, но и для лучшей сохранности.

Варенье из мякоти арбуза на зиму (gastronom.ru)

Время приготовления: от 1 ч 30 мин

Для приготовления на 3 банки объемом 0,5 л нужно:

• 2 кг арбуза
• 1,5 кг сахара-песка
• 1 лимон 

1. Вырежьте из арбуза мякоть. Можно срезать ее близко к коркам, ведь варенье варят и из корочек тоже. Удалите все жесткие косточки. Белые мягкие «зародыши» косточек можно оставить. Нарежьте мякоть небольшими кубиками с ребром не больше 2 см.
2. Переложите кусочки арбуза в кастрюлю и засыпьте половиной сахара. Дайте постоять арбузу с сахаром 2 ч, чтобы образовалось побольше сока. За это время можете перемешать массу пару раз.
3. Слейте образовавшийся сок в другую кастрюлю, добавьте в нее оставшийся сахар. Перемешайте и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите сироп до кипения и до полного растворения песка.
4. Влейте горячий сироп в кастрюлю с арбузными кусочками и поставьте ее на огонь. Доведите до кипения и варите на среднем огне 15 мин, периодически снимая пену. Дайте варенью полностью остыть.
5. Снова поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите 15 мин. Повторите этот цикл столько раз, сколько потребуется, чтобы варенье приобрело желаемую густоту и текстуру.
6. Снимите цедру с лимона тонким слоем при помощи мелкой терки, выжмите из лимона сок. На этапе последней варки добавьте в арбузное варенье всю цедру и столько сока, сколько требуется по вкусу. Проварите после этого еще 5 мин.
7. Разлейте горячее варенье из арбузной мякоти по заранее простерилизованным банкам и герметично закройте их крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте так до полного остывания. Варенье из арбуза на зиму готово.

Полезный совет

Для аромата вы можете добавить в варенье из мякоти арбуза на зиму сладкие пряности: палочку корицы, несколько коробочек кардамона или пару звездочек аниса.

Варенье из арбузных корок с лаймом

Варенье из арбузных корок с лаймом (Александр Подгорных)

Время приготовления: 1 день

Для приготовления на 3 банки объемом 0,5 л нужно:

• 1 средний арбуз 
• 1,3 кг сахара
• 3 лайма

1. Срежьте с арбузных корок всю темно-зеленую внешнюю часть и всю ярко-розовую внутреннюю. Взвесьте белую часть корок, вам потребуется 1 кг. Нарежьте корки кубиками со стороной 1–1,5 см, положите в миску.
2. Тщательно вымойте лаймы щеткой, разрежьте вдоль пополам, затем — поперек, тонкими дольками, смешайте с арбузными корками. Засыпьте все сахаром, перемешайте, оставьте на 2 ч. Затем уберите в холодильник на 8–12 ч.
3. Достаньте емкость из холодильника и дайте содержимому согреться до комнатной температуры, переложите в кастрюлю или таз для варки варенья. На сильном огне доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, снимите пену, варите 25 мин. Снимите с огня, остудите 3 ч, снова доведите до кипения, варите 10–15 мин. Разложите по стерилизованным банкам и закройте.

Полезный совет

Кстати, приготовив однажды такое варенье, вы можете пойти дальше, экспериментируя и добавляя в него самые неожиданные специи, например, шафран или сушеный имбирь.