Шарлотка

Что может быть уютнее горячего чая с шарлоткой. Выпечка с яблоками и корицей — классика, привычная нам с детства. Но все же этот рецепт не так прост, как кажется. В нем гораздо меньше сахара, чем обычно, а значит — меньше калорийность и вкус более сбалансирован, благодаря чему можно почувствовать аромат и кислинку яблок.

Шарлотка от шеф-кондитера Yauza Дарьи Серебряковой (предоставлено пресс-службой ресторана)

Для приготовления нужно:

• мука – 150 г
• сахар – 80 г
• яйца – 3 шт.
• корица – 4 г
• яблоки – 4–5 шт.
• разрыхлитель – 8 г

1. Взбейте яйца с сахаром в пышную массу миксером. В полученную смесь аккуратно добавьте сухие ингредиенты, перемешивая силиконовой лопаткой, чтобы масса оставалась воздушной.
2. Почистите и нарежьте яблоки, соедините их с тестом в форме для выпечки.
3. Дно формы застелите пергаментом и смажьте борты сливочным или растительным маслом.
4. Запекайте в духовке при температуре 180 °C 30–40 минут до золотистого цвета. Время выпекания зависит от размера формы: лучше всего использовать форму 22 см. Заполните ее на 2/3, оставляя место для поднимающегося при выпечке теста.
5. Подавайте шарлотку с любимым мороженым.

Морковный хлеб с карамелью и кремом из сливочного сыра

Невероятно ароматный десерт с добавлением специй и апельсиновой цедры станет лучшим сопровождением к горячим напиткам, особенно к грогу, в котором тоже есть специи и цитрусовые.

Морковный хлеб от шеф-кондитера Yauza Дарьи Серебряковой (предоставлено пресс-службой ресторана)

Для приготовления нужно:

• яйца – 4 шт.
• сахар – 150 г
• мука – 290 г
• сода – 4 г
• разрыхлитель – 10 г
• соль – 2 г (морская или мальдонская)
• морковь – 340 г
• масло сливочное – 100 г
• масло растительное – 70 мл
• корица, мускатный орех, молотый имбирь – по вкусу
• цедра одного апельсина

Для крема:

• сливочный сыр креметта – 250 г
• сливки 35% – 180 мл
• сахарная пудра – 30 г
• соль – 1 г (морская или мальдонская)

Для карамели:

• сахар – 150 г
• сливки 33% – 300 мл
• соль крупная – 4 г (морская или мальдонская)
• масло сливочное – 60 г

1. Морковь натрите на средней терке.
2. Яйца с сахаром взбейте до пышной массы.
3. Смешайте муку со всеми сухими ингредиентами и морковью, постепенно, в 3 этапа, добавьте в смесь взбитые яйца.
4. Аккуратно перемешайте массу силиконовой лопаткой снизу вверх.
5. Растопите сливочное масло, смешайте с растительным.
6. Постепенно добавьте масло в натертую морковь, перемешивая.
7. Выпекайте при 180 °C примерно 40 минут, проверяя шпажкой готовность, при необходимости увеличьте время выпекания.
8. Для крема перемешайте креметту лопаткой в миксере, затем влейте сливки, добавьте соль и сахарную пудру. Тщательно взбейте.
9. Для карамели растопите сахар на медленном огне, доводя до пузырьков золотого цвета.
10. Влейте в растопленный сахар горячие сливки маленькими порциями. Тщательно перемешайте.
11. Охладите карамель и добавьте сливочное масло и соль. Пробейте блендером до однородности.
12. На готовый хлеб выложите крем и добавьте карамель. Подавайте с орехами (грецкие или пекан).

Тыквенный пирог со взбитыми сливками

Тыквенный пирог — это осенний must-have. Такой нежный, пряный и ароматный — он отлично подойдет к кофейным напиткам с молоком, которые поддержат сливочную нотку в начинке пирога.

Тыквенный пирог от шеф-кондитера Yauza Дарьи Серебряковой (предоставлено пресс-службой ресторана)

Для приготовления нужно:

• мука – 250 г
• масло сливочное – 150 г
• миндальная мука – 30 г
• сахарная пудра – 90 г
• соль крупная – 1 г (морская или мальдонская)
• яйцо – 1 шт.

Для начинки:

• тыква – 1 шт., небольшая (из нее должно получиться ~500 г тыквенного пюре)
• яйца – 2 шт.
• сахар – 150 г
• сливки 35% – 175 мл
• шалфей – по вкусу
• корица, мускатный орех, молотый кардамон, молотый имбирь – по вкусу
• соль – 1 г

1. Для песочного теста соедините в емкости миксера муку, нарезанное кубиками холодное сливочное масло, миндальную муку, сахарную пудру, соль. Перемешайте до мелкой крошки. Затем постепенно влейте яйцо. Замесите пластичное, мягкое тесто и дайте отдохнуть в холодильнике 2 часа.
2. Скалкой раскатайте пласты толщиной примерно 0,8 мм, выложите в форму и уберите в морозилку на 30 минут.
3. Для начинки нарежьте тыкву и запеките в фольге с шалфеем при температуре 230 °C до мягкости, примерно 40 минут. Достаньте из духовки, пробейте погружным блендером до состояния пюре.
4. Выложите тыквенное пюре в глубокую миску, взбейте с яйцами, сахаром, сливками, пряностями и солью.
5. Достаньте тесто из холодильника и запеките в духовке при температуре 160 °C 40-45 минут: тесто должно стать светло-коричневым.
6. Выложите тыквенную смесь в форму с запеченным тестом. Выпекайте ещее 20 минут при температуре 180 °C.
7. Дайте пирогу остыть. Подавайте куски пирога со сливками, взбитыми с сахарной пудрой.

Горячий шоколад

Это и напиток, и десерт. Такой вариант горячего шоколада станет отличным завершением плотного ужина и вообще чего угодно. А чтобы он подошел и детям — просто исключите из состава ликер.

Горячий шоколад от шеф-кондитера Yauza Дарьи Серебряковой (предоставлено пресс-службой ресторана)

Для приготовления нужно:

• молоко – 400 мл
• какао-порошок – 15 г
• сливки 35% – 130 мл
• молочный шоколад – 90 г
• темный шоколад – 55 г
• ликер сливочный – 70 мл

1. Молоко смешайте с какао, доводя до кипения, добавьте сливки.
2. Положите шоколад, перемешайте и варите еще 10 минут на среднем огне.
3. После выключения нагрева добавьте алкоголь. Помимо сливочного ликера можно использовать миндальный ликер, виски или коньяк.
4. Подавайте шоколад со взбитыми сливками, с маршмеллоу или с шариком пломбира.