Основные принципы приготовления бараньей ноги

Прежде всего, постарайтесь найти ногу молодого барашка, ее вес будет 2–2,5 кг. Ее не слишком жирное, нежное, сочное мясо, помимо прочего, будет почти без запаха, который многим не нравится. Но, как бы то ни было, баранину принято предварительно мариновать. Во-первых, она становится мягче, во-вторых, приобретает аромат специй, пряностей, трав. Да и вкус блюда становится более выразительным.

Запекать баранью ногу можно непосредственно на противне (в чистом виде), а также в фольге или в рукаве. В первом случае мясо надо периодически поливать выделяющимися соками, а во втором и третьем — непременно открыть минут за 20 до готовности, чтобы оно подрумянилось. Баранину следует запекать до средней степени прожарки — то есть внутри мясо должно остаться розовым. Если довести его до максимальной готовности, оно получится суховатым.

Подают баранью ногу целиком на большом блюде. Если вы запекали ее с гарниром, выложите его вокруг. Хорошо дополнить ее зеленью и свежими овощами. Все остальные подробности в наших рецептах!

Рецепты

Баранья нога с горчицей и медом

Очень простой и понятный рецепт приготовления бараньей ноги, не требующий особых кулинарных навыков. Если хотите, чтобы мясо стало более ароматным, нашпигуйте его тонкими ломтиками чеснока.

Баранья нога с горчицей и медом

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 4–5 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

• задняя баранья нога — 2–2,5 кг
• мед — 200 г
• дижонская горчица — 150 г
• красное сухое вино — 250 мл
• чеснок — 2 зубчика
• соевый соус — 50 мл
• лавровый лист — 2 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Баранью ногу вымойте, удалите пленки и лишний жир. Подрежьте сухожилия на кости, чтобы мясо отходило от нее. Обсушите бумажным полотенцем.
2. Чеснок пропустите через пресс в миску. Добавьте мед, горчицу, красное вино, растительное масло, соевый соус и раскрошенный лавровый лист. Натрите баранью ногу солью и перцем. Смажьте медовым маринадом. Поместите в большой плотный пакет. Влейте в него оставшийся маринад. Завяжите пакет. Уберите в холодильник на 4–5 часов.
3. Разогрейте духовку до 150 °C. Выложите ногу в глубокий противень, выстланный фольгой. Запекайте 2 часа, периодически переворачивая ногу и поливая выделившимся соком.

Полезный совет

Проверить готовность баранины легко: ее можно доставать из духовки, если мясо легко отделяется от кости.

Баранья нога с баклажанами и кабачками в духовке

Большое количество вкусного ароматного мяса на косточке плюс сочные овощи, пропитавшиеся мясным соком и приправленные специями… Настоящая мечта гурмана-мясоеда! Да и выглядит это блюдо так, что никто никогда не поверит в простоту его приготовления.

Баранья нога с баклажанами и кабачками в духовке

2 часа 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• задняя баранья нога весом 2–2,5 кг — 1 шт.
• сладкий перец — 3 шт.
• крупные баклажаны — 2 шт.
• кабачки (или цукини) — 2 шт.
• чеснок — 6 зубчиков
• розмарин — 2 веточки
• тимьян — 2 веточки
• сушеный майоран — 1 ч. л.
• топленое масло — 60 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Удалите у розмарина стебли, измельчите вместе с 2 зубчиками чеснока. Соедините с топленым маслом, майораном, солью и перцем. Обмажьте получившейся смесью баранью ножку со всех сторон, втирая смесь в мясо.
2. Положите баранью ногу на застеленный пергаментом противень и запекайте при 120 °С 1 час 30 минут. Периодически поливайте мясо образующимся при запекании соком.
3. Оставшийся чеснок измельчите. Нарежьте кружочками баклажаны и кабачки, перцы нарежьте четвертинками. Посолите овощи и поперчите. Приправьте чесноком с тимьяном, солью, перцем и маслом, перемешайте.
4. Увеличьте температуру духовки до 200 °С. Выложите овощи вокруг бараньей ноги. Запекайте еще 30 минут.
5. Достаньте баранью ногу с овощами, накройте листом фольги, дайте им постоять, около 15 минут, затем подайте на стол.

Полезный совет

Ароматные травы можно выбирать по своему усмотрению. То есть необязательно ограничиваться предложенными в рецепте розмарином и тимьяном: базилик, тархун или кинза тоже отлично подойдут.

Баранья нога в томатном соусе

В этом случае баранья нога маринуется в практически сухой травяной смеси с добавлением оливкового масла, потому времени этот процесс займет больше. Но вы не пожалеете ни об одной потраченной минуте, так как мясо приобретет очень деликатный аромат и изысканный вкус.

Баранья нога в томатном соусе

3 часа

Дополнительное время: 10–12 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• баранья нога весом 1,5–2 кг — 1 шт.
• крупная белая фасоль — 300 г
• крупные репчатые луковицы — 4 шт.
• томаты в собственном соку — 800 г
• тимьян — 2 веточки
• розмарин — 2 веточки
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Замочите фасоль в большом количестве холодной воды на 12 часов. За это время 1–2 раза поменяйте воду. Откиньте фасоль на дуршлаг.
2. Нарежьте по 1 веточке розмарина и тимьяна кусочками длиной 2 см. С мяса снимите лишние пленки, слой жира обязательно оставьте. Натрите мясо солью, перцем и оливковым маслом. Заверните в пленку, посыпав со всех сторон тимьяном и розмарином. Уберите в холодильник на 10–12 часов. За пару часов до приготовления выньте, чтобы мясо нагрелось до комнатной температуры.
3. Разогрейте духовку до 160 °С. Очистите лук, нарежьте тонкими кольцами или полукольцами. Смажьте противень или большую форму для запекания маслом, посыпьте дно солью и перцем. Выложите лук, посолите и поперчите.
4. На лук ровным слоем выложите набухшую фасоль. Оборвите листочки с оставшихся веточек тимьяна и розмарина, смешайте с помидорами в собственном соку, вылейте на фасоль.
5. Уложите сверху баранью ногу. Очень плотно закройте форму фольгой, но сильно не затягивайте — под ней должно оставаться место для циркуляции пара. Поставьте противень в духовку на 1,5 часа. Через 40 минут проверьте, не нужно ли подлить воды.
6. Снимите фольгу и включите в духовке гриль, увеличив температуру до максимума. Запекайте до румяной корочки.

Полезный совет

Мясо и фасоль по истечении 1,5 часов должны стать мягкими. Если нет, добавьте в противень или в форму немного воды и доведите блюдо до готовности.

Баранья нога с тыквой и картошкой

Хотите без хлопот накормить всю семью и заслужить похвалу близких? Приготовьте баранину с картофелем и тыквой на ужин. Подготовка займет минимум времени, а все остальное за вас сделает духовка.

Баранья нога с тыквой и картошкой

3 часа 20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• бараньи голени весом по 350 г — 6 шт.
• картофель — 1 кг
• мякоть тыквы — 500 г
• сыр фета — 200 г
• помидоры — 6 шт.
• чеснок — 1 головка
• лавровый лист — 6 шт.
• оливковое масло — 6 ст. л.
• сок 2 больших лимонов
• сушеное орегано — 1 ст. л.
• свежая душица — 5 веточек
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Положите помидоры в миску и залейте кипящей водой. Оставьте на 3 минуты. Затем переложите в холодную воду на 2 минуты и очистите помидоры от кожицы. Мякоть нарежьте средними кубиками.
2. Очистите чеснок и мелко порубите. Отложите 2 веточки душицы для подачи, у остальных отделите листочки от стеблей.
3. Картофель и тыкву нарежьте крупными дольками. Бараньи голяшки натрите солью и перцем и смажьте 2 ст. л. оливкового масла. Разогрейте духовку до 190 °C.
4. В миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, чеснок, лавровые листья, сушеное орегано и свежую душицу. Добавьте 1 ч. л. соли и 1 ч. л. свежемолотого черного перца.
5. В глубокий противень положите картофель, тыкву, помидоры и 150 г раскрошенной феты. Полейте заправкой и хорошо перемешайте. Уложите между картофелем бараньи голяшки.
6. Плотно накройте противень фольгой, поставьте в духовку и запекайте 2,5 часа, пока мясо не начнет отделяться от кости. Снимите фольгу. Запекайте 30 минут. Перед подачей посыпьте оставшейся фетой и листочками душицы.

Полезный совет

Для упрощения приготовления можно использовать рубленые помидоры без кожицы в собственном соку.

Баранья нога с розмарином

Розмарин очень часто используют именно с бараниной, так как он обладает ярко выраженным ароматом, способным нейтрализовать ее для многих специфический запах. Да и безо всяких причин он прекрасно подходит к жирному сочному мясу.

Баранья нога с розмарином

2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• баранья нога весом 2,5 кг — 1 шт.
• корень свежего имбиря — 2 см
• свежий розмарин — 2 веточки
• белое сухое вино– 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• сладкая дижонская горчица — 150 г
• свежемолотый черный перец — 1 ст. л.
• соль — 2 ч. л.

1. Чеснок пропустите через пресс. Листочки розмарина измельчите. Имбирь натрите на мелкой терке. Соедините подготовленные ингредиенты. Натрите получившейся смесью баранью ногу.
2. Духовку нагрейте до 220 °С. В огнеупорную жаровню поставьте решетку, уложите на нее ногу мясистой стороной вверх. Поместите форму в духовку и сразу же уменьшите температуру до 160 °С. Запекайте около 1,5 часов, в зависимости от размера и желаемой степени прожарки.
3. Готовую ногу переложите на блюдо, накройте фольгой и оставьте на 15–20 минут.

Полезный совет

Для запекания бараньей ноги можно использовать самые разные варианты глазурей. Например, отличная получается из 150 мл сухого вермута, 100 мл растительного масла, пары ложек меда и ложки лимонного сока. Смажьте получившейся смесью баранью ногу за 20 минут до полной готовности.

Запеченная баранья нога с рисом

Это блюдо потребует от вас времени и сил, но результат точно стоит того! Здесь мы готовим и саму баранью ногу, и гарнир (рис), и ароматный соус из сушеных грибов. Получится просто потрясающе!

Запеченная баранья нога с рисом (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

3 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• баранья нога весом 2,5 кг — 1 шт.
• морковь — 300 г
• корень сельдерея — 300 г
• сушеные грибы — 15 г
• дикий рис — 150 г
• длиннозерный рис — 150 г
• чеснок — 2 зубчика
• цукини — 350 г
• баклажаны — 350 г
• сладкий перец — 350 г
• репчатый лук — 100 г
• помидоры черри — 100 г
• вустерский соус — 20 мл
• оливковое масло — 30 мл
• красное сухое вино — 200 мл
• томатная паста — 25 г
• зернистая горчица — 50 г
• розмарин и тимьян по вкусу
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Острым ножом вырежьте из бараньей ноги кость. Удалите все наружные пленки и жир. Подготовленное мясо промойте в холодной воде, промокните полотенцем и распластайте на рабочей поверхности.
2. Вырезанные кости расколите и обжарьте с обрезками жира на сковороде. Отдельно на оливковом масле обжарьте 150 г моркови, 150 г сельдерея и репчатый лук. Кости и овощи соедините в кастрюле, добавьте 100 мл вина и вустерский соус. Тушите 2 минуты, затем влейте 700 мл воды. Поставьте кастрюлю на огонь и варите около 3 часов. Должно получиться примерно 550 мл бульона.
3. Оставшиеся морковь и сельдерей нарежьте тонкими ломтиками. Нашпигуйте ими и чесноком мясо. Приправьте свежемолотым перцем и солью, добавьте измельченную свежую зелень тимьяна и розмарина, равномерно распределите с одной стороны куска горчицу. Аккуратно сверните мясо в рулет так, чтобы горчица оказалась внутри.
4. Обвяжите рулет кулинарной нитью. Разогрейте в большой сковороде оливковое масло. Обжарьте рулет на сильном огне со всех сторон до образования золотистой корочки. Поперчите и посолите.
5. Обжаренный рулет, не снимая со сковороды, полейте оставшимся красным вином. Жидкость немного выпарьте, добавьте 150 мл бульона. Тушите 3 минуты. Накройте сковороду фольгой, чтобы мясо во время дальнейшей тепловой обработки оставалось сочным, и переставьте в духовку. Запекайте 20–30 минут при температуре 180–200 °С.
6. Приготовьте грибной соус. Грибы залейте холодной водой и оставьте на 10 минут. Тщательно промойте грибы проточной водой. Переложите в кастрюлю, залейте стаканом чистой холодной воды, дайте закипеть и варите 5 минут.
7. Грибной бульон процедите, влейте в него оставшийся мясной бульон (около 400 мл). Добавьте томатную пасту и веточку розмарина; выпарьте до загустения. Процедите соус, добавьте сливочное масло и целые отварные грибы. Снова поставьте на огонь, перемешайте, доведите до кипения и сразу же снимите с огня.
8. Оба вида риса сварите до готовности и соедините. Помидоры черри бланшируйте в кипятке, затем снимите с них кожицу. Овощи для гарнира (цукини, баклажаны и сладкий перец) вымойте, нарежьте, смажьте оливковым маслом и обжарьте на гриле или сковороде до золотистого цвета.
9. Выньте рулет из духовки, снимите фольгу, аккуратно срежьте шпагат. Нарежьте рулет поперек на порции. На тарелку выложите отварной рис, сверху овощи гриль и нарезанный рулет. Украсьте помидорами черри, базиликом и тимьяном. Полейте блюдо небольшим количеством соуса из сморчков, оставшийся соус подайте в соуснике.

Полезный совет

Чтобы блюдо получилось более ароматным, во время жарки рулета в сковороду можно добавить пару зубчиков чеснока и веточку розмарина.

Баранья нога с айвой

Этот рецепт подразумевает запекание в духовке не целой бараньей ноги, а только мяса с нее. Но такое упрощение и ускорение вовсе не означает ухудшения вкусовых качеств блюда. Сочная баранина, кислинка айвы и брусники, пряный чеснок, ароматный тимьян… Настоящая гастрономическая симфония!

Баранья нога с айвой (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• мякоть бараньей ноги — 800 г
• курдючный жир — 100 г
• крупная айва — 2–3 шт.
• брусника — 400 г
• луковицы шалота — 8–10 шт.
• чеснок — 2 головки
• тимьян — 7–8 веточек
• сок половины лимона
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Баранину нарежьте кусками размером со спичечный коробок, посолите, поперчите, полейте оливковым маслом.
2. Очистите лук-шалот и чеснок (оставьте зубчики целыми). Айву вымойте щеткой, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, нарежьте мякоть крупными кусками, полейте лимонным соком.
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Мелко нарежьте курдюк. Партиями обжарьте в оливковом масле шалот, чеснок и айву до легкой румяной корочки. Затем так же обжарьте баранину с курдюком.
4. Сложите баранину с курдючными шкварками, айву, шалот и чеснок в жаровню или в форму для запекания, посыпьте листочками тимьяна и половиной брусники, влейте 300 мл горячей воды, плотно закройте и поставьте в духовку на 40 минут
5. Откройте, добавьте соль, перец и оставшуюся бруснику, аккуратно перемешайте. Если вся жидкость выпарилась, влейте еще немного воды и верните баранину в духовку еще на 10–15 минут.

Полезный совет

Такое блюдо можно готовить не только с тимьяном, но и с розмарином, петрушкой и душицей.

Баранья нога с овощами

В качестве начинки мы предлагаем использовать самые простые овощи: морковь, чеснок и лук. Но результат никого не разочарует: горячее получится и сочным, и ароматным, и очень вкусным.

Баранья нога с овощами

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• баранья нога весом 2 кг — 1 шт.
• чеснок — 1 головка
• морковь — 2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• хмели-сунели — 5 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Морковь очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Лук и чеснок очистите, крупно нарежьте.
2. Баранью ногу очистите от всех пленок. Через каждые 3 см сделайте в мясе неглубокие надрезы по всей длине ноги, а затем нашпигуйте его морковью, луком и чесноком. Натрите баранину хмели-сунели, посолите и поперчите. Заверните в двойной слой фольги и уберите в холодильник минимум на 8 часов.
3. Нагрейте духовку до 200 °С. Выложите ногу в фольге на противень и запекайте около 2 часов. Выключите духовку. Откройте дверцу наполовину. Оставьте баранину в духовке на 20 минут. Под воздействием разницы температур мясо заберет обратно часть выпущенного сока.

Полезный совет

На стол рулет можно подать с мятным соусом или с моченой брусникой.

Баранья нога со сметаной и горчицей

Соус, в котором запекается баранина по этому рецепту, состоит из множества тщательно подобранных ингредиентов. В результате мясо становится очень ароматным, нежным и нравится даже тем, кто обычно к баранине относится прохладно.

Баранья нога со сметаной и горчицей

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• баранья нога весом 2 кг — 1 шт.
• сметана 15% — 300 мл
• сок половины небольшого лимона
• чеснок — 3 зубчика
• тертая цедра лайма — 1 ст. л.
• гвоздика — 2 бутона
• тертый корень имбиря — 1 ст. л.
• молотая корица — на кончике ножа
• сухая горчица — 1 ч. л.
• соль — 2 ч. л.
• молотый кориандр — 1 ст. л.
• молотый кумин — 1 ч. л.
• молотый кардамон — 1/2 ч. л.
• молотый кайенский перец– 1/2 ч. л.
• молотая паприка — 2 ч. л.

1. Баранью ногу вымойте и обсушите. Острым ножом срежьте жир. В 150 мл сметаны добавьте лимонный сок. Смажьте этим маринадом баранью ногу, заверните в фольгу и уберите в холодильник на 4 часа.
2. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Поместите в ступку, добавьте цедру лайма, имбирь, гвоздику, корицу, горчицу и соль. Тщательно растолките пестиком. Добавьте оставшуюся сметану, перемешайте
3. Всыпьте кориандр, кумин, кардамон, кайенский перец и паприку. Еще раз перемешайте.
4. Разогрейте духовку до 200 °С. Баранью ногу достаньте из фольги, покройте со всех сторон получившейся смесью. Уложите в форму, закройте фольгой и запекайте 1 час 30 минут. Снимите фольгу. Оставьте мясо в духовке еще на 15 минут, чтобы верх зарумянился.

Полезный совет

Сметану в данном рецепте можно заменить густым натуральным йогуртом.

Баранья нога, запеченная в кулинарном рукаве или в фольге

Что кулинарный рукав, что фольга обеспечивают запекание мяса в собственном соку. А если этот самый сок ароматизировать чесноком, розмарином и перцем чили (ими мы шпигуем баранину), то блюдо получится совершенно потрясающим!

Баранья нога, запеченная в кулинарном рукаве или в фольге

2 часа 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• баранья нога весом около 3 кг — 1 шт.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• перец чили — 2 шт.
• розмарин — 2 небольшие веточки
• свежемолотый черный перец — 1 ст. л.
• соль — 2 ч. л.

1. Соедините черный перец с солью. Натрите половиной получившейся смеси широкую часть ноги (открытую часть отруба).
2. Чеснок и перец чили нарежьте тонкими длинными ломтиками. Листочки розмарина отделите от веточки.
3. В мясе сделайте тонким ножом 15–25 надрезов глубиной около 1,5 см и наполните их чесноком, чили и листочками розмарина. Натрите мясо маслом и оставшимися пряностями.
4. Духовку нагрейте до 230 °С. В огнеупорную жаровню поставьте решетку. Заверните баранину в фольгу или поместите в рукав. В рукаве сделайте несколько проколов. Поместите в форму и сразу же уменьшите температуру до 160 °С. Запекайте 1 час 15 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки. Готовую ногу оставьте на 20 минут в теплом месте.

Полезный совет

Если дома есть специальный термометр для мяса, используйте его для определения готовности блюда. В случае с бараньей ногой температура 51–54 °С означает, что баранина достигла степени прожарки с кровью (на наш взгляд, это именно то, что надо); 57–63 °С — средней степени прожарки.

Баранина, запеченная с чесноком, имбирем и соевым соусом

 «Изюминка» блюда — имбирная глазурь с соевым соусом, медом и джемом, благодаря которой мясо выглядит невероятно аппетитно. Успех блюда, конечно, зависит и от качества самой баранины: она должна быть свежей и не слишком жирной.

Баранина, запеченная с чесноком, имбирем и соевым соусом

2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• баранья нога весом около 2,5 кг — 1 шт.
• розмарин — 2 веточки
• чеснок — 5 зубчиков
• корень имбиря — 3 см
• соевый соус — 100 мл
• красное сухое вино — 300 мл
• оливковое масло — 3 ст. л.
• джем из брусники или красной смородины — 3 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для мятного соуса:

• свежая мята — 50 г
• сахар — 2,5 ч. л.
• белый винный уксус — 2,5 ст. л.

1. Чеснок очистите, разрежьте каждый зубчик на 6–8 кусочков. С веточек розмарина оборвите листочки.
2. Баранину вымойте и обсушите. Сделайте по всей поверхности глубокие проколы острым длинным ножом. Духовку разогрейте до 200 °С.
3. Вложите в каждый прокол на окороке по кусочку чеснока и по несколько листочков розмарина. Поместите баранину на противень, обильно посыпьте солью и перцем. Сбрызните оливковым маслом и запекайте 1 час.
4. Тем временем приготовьте глазурь для баранины. Имбирь натрите на мелкой терке. Влейте в ковшик вино, смешайте с соевым соусом, тертым имбирем, медом и джемом. Доведите до кипения и варите, помешивая, на слабом огне, пока объем не уменьшится вдвое.
5. Приготовьте соус. Мяту посыпьте сахаром и измельчите ножом. Переложите в миску, залейте 1 ст. л. горячей воды и перемешивайте, пока сахар не растворится. Влейте уксус и перемешайте.
6. Баранину выньте из духовки. Полейте глазурью и запекайте еще 35–45 минут. Готовое мясо накройте листом фольги и дайте постоять в теплом месте 15 минут.

Полезный совет

Почему запеченное мясо следует подавать на стол не сразу, с пылу с жару, а после небольшого отдыха? Потому что за 10–15 минут волокна, сжатые от высокой температуры духовки, расслабятся, и мясо станет значительно мягче. 

Баранья нога в тесте с хлебными крошками

Это блюдо явно претендует на ресторанный уровень. Но если вы будете соблюдать все требования нашего рецепта, то сможете приготовить вкусную баранью ногу в тесте и в домашних условиях.

Баранья нога в тесте с хлебными крошками

2 часа 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• баранья нога весом около 2,5 кг — 1 шт.
• мука — 750 г
• хлебные крошки — 100 г
• яичные белки — 6 шт.
• яйцо — 1 шт.
• растительное масло — 4 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• розмарин — 2 веточки
• петрушка — 2 веточки
• лавровый лист — 2 шт.
• дижонская горчица — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Муку просейте, смешайте со щепоткой соли. Добавьте несколько измельченных листочков розмарина. Белки взбейте в пышную пену, добавьте в муку. Влейте 200 мл воды, перемешайте. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте не менее 5 минут. Заверните в пищевую пленку, положите в холодильник на 1 час.
2. Петрушку вымойте, обсушите. Положите в блендер, добавьте листочки розмарина, лавровый лист и чеснок, измельчите. Добавьте хлебные крошки и растительное масло, перемешайте.
3. Баранью ногу вымойте и обсушите. Срежьте верхний слой жира. Мясо натрите со всех сторон солью и перцем.
4. Сильно разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжарьте баранину, по 7 минут с каждой стороны. Дайте немного остыть.
5. Разогрейте духовку до 200 ºС. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной 0,7 см. Третью часть отрежьте и отложите. Смажьте ногу горчицей, обложите смесью зелени и хлебных крошек. На пласт теста большего размера положите баранью ногу. Заверните края вокруг мяса.
6. На оставшуюся открытой часть ноги положите пласт теста меньшего размера, прижмите руками. Смажьте слегка взбитым яйцом. Выложите на противень, накройте листом фольги и запекайте 1,5 часа.

Полезный совет

В этом рецепте можно использовать и панировочные сухари, но лучше взять именно хлебную крошку. Приготовить ее совсем не сложно! Просто подсушите ломтики пшеничного хлеба в духовке, дайте остыть и измельчите в блендере.

Баранина с черносливом и имбирной морковью

Оказывается, морковь может стать очень гармоничным гарниром для запеченной бараньей ноги, фаршированной черносливом и миндалем! Конечно, если этот корнеплод как следует приготовить, то есть, например, потомить с имбирем, медом и хересом.

Баранина с черносливом и имбирной морковью

2 часа 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• баранья нога весом около 2 кг — 1 шт.
• щепотка сушеного шафрана
• чернослив без косточек — 100 г
• репчатый лук — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• оливковое масло — 5 ст. л.
• розмарин — 5 ст. л.
• молотая зира — 1/2 ч. л.
• молотая корица — 1/2 ч. л.
• молотый миндаль — 30 г
• соль
• свежемолотый черный перец

Для имбирной моркови:

• морковь — 700 г
• корень имбиря — 2 см
• сливочное масло — 20 г
• херес — 1 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Приготовьте начинку. Лук и чеснок очистите. Половину зубчиков чеснока разрежьте вдоль на 4 части и отложите. Лук и оставшийся чеснок измельчите. Чернослив и миндаль мелко нарежьте. С веточек розмарина оборвите листочки.
2. Лук и измельченный чеснок обжарьте с шафраном на оливковом масле. Добавьте розмарин, корицу, зиру, миндаль, чернослив, соль и перец по вкусу. Перемешайте, снимите с огня и дайте остыть.
3. Из бараньей ноги вырежьте кость. Положите на мясо приготовленную начинку. Вновь придайте форму ноги. Плотно обвяжите мясо кулинарной нитью. Острым ножом сделайте узкие глубокие надрезы и нашпигуйте баранину отложенным чесноком. Натрите солью и перцем.
4. Разогрейте духовку до 200 °С. Положите мясо в смазанную маслом огнеупорную форму, влейте 200 мл воды и запекайте 20 минут. Уменьшите температуру до 180 °С и готовьте баранину еще 1 час.
5. Морковь очистите, нарежьте крупными ломтиками и положите в кастрюлю. Имбирь очистите. Добавьте в кастрюлю имбирь, сливочное масло, мед и херес. Влейте 4 ст. л. воды, приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и тушите 10 минут. Затем снимите крышку, увеличьте огонь и готовьте 5–7 минут, пока морковь не станет мягкой. Подайте вместе с бараниной.

Полезный совет

Если хотите сделать гарнир (морковь) более острым, добавьте при тушении немного молотого перца чили или мелко нарезанного свежего.

Баранья нога с анчоусами и чесноком

Далеко не каждый гурман может представить себе такое сочетание продуктов! Рыба и баранина? Не может быть! А мы говорим, что может, причем оно отлично работает и дает возможность получить очень интересный результат.

Баранья нога с анчоусами и чесноком (Фото пользователя, автора рецепта)

2 часа

Дополнительное время: 1 час 20 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• баранья нога весом около 2,5 кг — 1 шт.
• филе анчоусов — 8 шт.
• чеснок — 8 зубчиков
• розмарин — 2 веточки
• оливковое масло — 4 ст. л.
• сухое белое вино — 40 мл
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 130 °С (110 °С в режиме конвекции). Удалите с баранины весь лишний жир и пленки. Натрите мясо со всех сторон солью и перцем и уложите на застеленный пергаментом противень.
2.  Раздавите чеснок, но не очищайте. В мясе сделайте 8 глубоких прорезей, в каждую вложите по зубчику чеснока, обернутому в филе анчоуса. Полейте мясо оливковым маслом, посыпьте листочками розмарина и помассируйте мясо. Оставьте на 1 час.
3. Поместите противень в нижнюю треть духовки. Запекайте 2 часа, раз в 20 минут поливая мясо выделяющимися соками. За это время внутренняя температура мяса должна достичь 58 °С.
4. Увеличьте температуру духовки до 250 °С (230 °С с конвекцией). Запекайте мясо до румяной корочки, примерно 20 минут. Выньте мясо на противне из духовки, полейте вином. Неплотно прикройте фольгой и оставьте на 20 минут, после чего подавайте.

Полезный совет

Если позволяет время, положите нашпигованное мясо с розмарином и маслом в плотный пакет и уберите в холодильник на более длительное маринование (4–5 часов).

Баранья нога с аджикой и ароматными травами

Аджика — очень острая, даже жгучая приправа, поэтому не перестарайтесь с ней и кладите в маринад не более столовой ложки. Поверьте: этого количества будет вполне достаточно для придания мясу пикантного вкуса и перечного аромата.

Баранья нога с аджикой и ароматными травами

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• баранья нога весом около 2 кг — 1 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• петрушка — 6 веточек
• тимьян — 4 веточки
• розмарин — 1 веточка
• сок и цедра 1 крупного лимона
• аджика — 1 ст. л.
• красное сухое вино — 300 мл
• оливковое масло — 7 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Аккуратно надрежьте ножку вдоль кости по всей длине. Подрезая мясо вокруг кости небольшим ножиком, освободите кость. Разрежьте соединение двух костей в суставе и удалите кости. Натрите мясо смесью лимонного сока, цедры, аджики, соли, 100 мл вина и 2 ст. л. оливкового масла. Заверните в пленку и оставьте мариноваться в холодильнике на 12 часов.
2. Выньте мясо за 1 час до приготовления, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Раздавите, очистите и порубите чеснок. Обжарьте его на 5 ст. л. оливкового масла до золотистого цвета. Перелейте масло с чесноком в миску.
3. У тимьяна и розмарина удалите веточки, листочки порубите вместе с петрушкой. Смешайте рубленые травы с чесночным маслом, посолите и поперчите. Разложите мякоть ноги разрезом вверх. Выложите по центру зеленую массу и сверните в рулет так, чтобы начинка оказалась внутри. Обвяжите кулинарным шпагатом. Обмажьте чесночно-оливковым маслом, уложите на решетку, стоящую в противне, налейте в противень вино пополам с водой и поставьте в разогретую до 250 °С духовку. Через 10 минут убавьте температуру до 150 °С и запекайте 2 часа, часто поливая соком из противня.

Полезный совет

Если хотите придать такой баранине кавказский акцент, замените тимьян и петрушку кинзой и мятой.