Что приготовить из фрикаделек

Макароны с фрикадельками в духовке

Мы решили соединить два блюда — пасту и мясную запеканку — в одном и приготовили макароны с фрикадельками в духовке. Получилось невероятно вкусное и питательное второе блюдо, которое мы щедро приправили томатным соусом и посыпали тертым сыром. Считаем, что для семейного обеда и ужина лучшего рецепта запеканки не придумать. А чтобы фрикадельки в тандеме с макаронами не сильно сказались на вашей фигуре, сделали их из диетического мяса — филе индейки.

Время готовки — 45 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

макароны (перья, рожки или спирали) — 400 г
твердый сыр — 100 г
помидоры черри — 200 г
оливковое масло — 2 ст. л.
соль, свежемолотый черный перец

Для фрикаделек:

филе индейки — 500 г
чеснок — 2 зубчика
сушеный тимьян — ½ ч. л.

Для томатного соуса:

натуральное томатное пюре — 250 г
лимонный сок — 1 ч. л.
оливковое масло — 2 ст. л
сушеный чеснок — ½ ч. л.
сладкая паприка — ½ ч. л.

Для подачи:

базилик — 2 веточки

Как приготовить:

Обсушите филе индейки бумажными полотенцами. Порубите чеснок. Нарежьте индейку небольшими кусочками, добавьте чеснок и измельчите блендером в импульсном режиме. Посолите, приправьте сушеным тимьяном и перцем и тщательно перемешайте. Мокрыми руками сформируйте фрикадельки размером с грецкий орех и разложите в один слой на тарелке. Накройте пищевой пленкой и уберите на 20 мин в холодильник.
Приготовьте томатный соус. В сотейнике диаметром 24-26 см разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте натуральное томатное пюре и лимонный сок, посолите, приправьте паприкой и сушеным чесноком. Готовьте соус 5-7 мин на среднем огне, часто перемешивая.
В большой кастрюле вскипятите 2 л воды. Посолите, всыпьте макароны и варите до упругости согласно инструкции на упаковке, примерно 8 мин. Откиньте на дуршлаг, сохраните 50 мл жидкости от варки.
В большой сковородке разогрейте на среднем огне 2 ст. л. оливкового масла. Выложите фрикадельки и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки, 5-7 мин. Встряхивайте сковородку, чтобы фрикадельки обжаривались равномерно и сохраняли правильную форму.
Разогрейте духовку до 190 °C, на средний уровень установите решетку. Жаростойкую форму размером 24х28 см смажьте небольшим количеством оливкового масла. Помидоры черри разрежьте пополам. Натрите сыр.
Выложите в форму отваренные макароны, добавьте фрикадельки и половинки помидоров черри, влейте жидкость от варки макарон и полейте томатным соусом. Аккуратно перемешайте и посыпьте тертым сыром. Поместите форму в духовку и готовьте запеканку в течение 20 мин. Украсьте блюдо листочками базилика и подавайте горячим.

Кстати

На 100 г: белки 11,88 г (14,85% суточной нормы) • жиры 5,07 г (5,63%) • углеводы 18,80г (11,19%) • ккал 168,07 (9,34%) • натрий 336,31 мг (23,19%) • общий сахар 1,66 г (3,32%) • НЖК 1,48 г (7,40%) • пищевые волокна 1,19 г (3,97%)

Кабачками с фрикадельками на сковороде

Чем хороши кабачки с фрикадельки на сковороде, тем что это одновременно и закуска, и второе блюдо. Нанижите фрикадельки, чередуя с овощами — получится вариант для фуршетного стола. Подадите все отдельно, красиво разложив на тарелке — готово основное блюдо с легким гарниром. Из необычного в этой закуске еще и сами мясные шарики, которые мы сделали из куриных грудок с творогом, добавив зелень и ароматные специи.

Время готовки — 45 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

куриные грудки — 500 г
кабачки — 500 г
творожный сыр — 50 г
чеснок — 1 зубчик
красный чили — 1 шт.
оливковое масло — 5 ст. л.
кукурузный крахмал — 50 г
петрушка — 2 веточки
розмарин — 4-6 веточек
соль, свежемолотый черный перец

Для подачи:

клюквенный соус — 200 г

Как приготовить:

Ножом для чистки овощей нарежьте кабачок длинными тонкими лентами и сложите в миску. Посыпьте сушеными чесноком и черным перцем и посолите. Полейте лимонным соком и 1 ст. л. оливкового масла и аккуратно перемешайте. Оставьте ломтики кабачка мариноваться на 5-10 мин.
Приготовьте фрикадельки. Обсушите куриные грудки бумажными полотенцами и нарежьте тонкими ломтиками. Мелко нарежьте чеснок. Отделите от стеблей и мелко нарежьте листья петрушки. Перец чили разрежьте пополам, удалите семена и плодоножку, половинки нарежьте мелкими кубиками.
Соедините курицу и чеснок и измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Добавьте творожный сыр, петрушку и перец чили, приправьте перцем и посолите. Тщательно вымешайте фарш и уберите на 10 мин в холодильник.
На сильном огне разогрейте сковородку с рифленым дном. Кулинарной кистью смажьте дно оливковым маслом. Выложите ломтики кабачка в один слой и жарьте по 1 мин с каждой стороны. В процессе жарки не двигайте ломтики кабачка, чтобы на них образовались отчетливые полоски.
Мокрыми руками сформируйте из фарша небольшие фрикадельки и обваляйте в кукурузном крахмале. В большой сковородке разогрейте 2 ст. л оливкового масла, выложите фрикадельки и жарьте, встряхивая сковородку, 7-8 мин. Фрикадельки должны со всех сторон покрыться золотистой корочкой.
Нанижите на веточки розмарина, чередуя, свернутые веером ломтики кабачка-гриль и фрикадельки. Выложите закуску на большую тарелку и подавайте с клюквенным соусом.

Кстати

На 100 г: белки 10,18 г (12,73% суточной нормы) • жиры 9,74 г (10,82%) • углеводы 12,00г (7,14%) • ккал 175,60 (9,76%) • натрий 299,96 мг (20,69%) • общий сахар 7,52 г (15,04%) • НЖК 2,06 г (10,30%) • пищевые волокна 0,72 г (2,40%)

Овощной суп с фрикадельками

Вкусный суп с фрикадельками, густой и сытный, как нельзя лучше подойдет для холодного времени года. Такое первое блюдо может заменить собой целый обед. Подойдет суп и в качестве плотного ужина. Фрикадельки мы решили приготовить из двух видов мяса — свинины и индейки. И взяли самые разные овощи — цукини, брокколи, морковь, картофель, вяленые помидоры и зеленый горошек. Но самым необычным компонентом в этом овощном супе с фрикадельками стала заправка. Ее мы приготовили как соус песто.

Время готовки — 45 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

свинина постная — 250 г
филе индейки — 250 г
луковица — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
картофель — 3 шт.
морковь — 1 шт.
цукини — 150 г
брокколи — 100 г
замороженный зеленый горошек — 100 г
базилик — 4-5 веточек
лимонный сок — 1 ст. л.
оливковое масло — 8 ст. л.
вяленые томаты — 4-6 шт.
соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить:

Обсушите свинину и индейку бумажными полотенцами и нарежьте небольшими кусочками. Нарежьте лук мелкими кубиками. Пропустите мясо с 1 зубчиком чеснока и половиной подготовленного лука через мясорубку. Фарш посолите, приправьте перцем и тщательно перемешайте. Сформируйте круглые фрикадельки размером с грецкий орех и разложите на тарелке. Накройте пищевой пленкой и уберите на 10 мин в холодильник.
Подготовьте овощи. Морковь, картофель и цукини нарежьте кубиками со стороной 5 мм. Брокколи разберите на небольшие соцветия. Вяленые томаты нарежьте тонкими ломтиками.
Приготовьте соус песто. Отделите от стеблей листья базилика и сложите в стакан погружного блендера. Добавьте измельченный зубчик чеснока, влейте лимонный сок и 6 ст. л. оливкового масла. Посолите, приправьте черным перцем и измельчите до однородности.
В кастрюле с толстым дном разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Потушите оставшийся лук до прозрачности, 3 мин. Добавьте морковь и картофель и готовьте еще 5 мин. Несколько раз перемешайте овощи. Влейте в кастрюлю 2 л горячей воды, посолите и доведите до кипения.
В кипящий суп положите фрикадельки и снова доведите до кипения. Уменьшите нагрев до слабого и готовьте под крышкой 15 мин. Добавьте в кастрюлю брокколи, цукини и зеленый горошек и продолжайте готовить еще 5-6 мин. Добавьте соус песто, размешайте и снимите с огня. Разлейте суп в тарелки, в каждую добавьте ломтики вяленых томатов и сразу подавайте на стол.

Кстати

На 100 г: белки 4,33 г (5,41% суточной нормы) • жиры 4,40 г (4,89%) • углеводы 3,97 г (2,36%) • ккал 71,48 (3,97%) • натрий 195,39 мг (13,48%) • общий сахар 0,73 г (1,46%) • НЖК 0,63 г (3,15%) • пищевые волокна 0,79 г (2,63%)

Питы с фрикадельками, овощами и коул-слоу

Пита с фрикадельками, овощами и коул-слоу может стать прекрасной альтернативой любому бургеру или шаурме. Главное, подойти к приготовлению этой закуски или второго блюда (в зависимости от того, как вы решите подать блюдо) с любовью и фантазией. Впрочем, чтобы вам не пришлось сильно экспериментировать, мы подготовили понятный рецепт, где все разложили «по полочкам». Ароматные фрикадельки готовим из свинины и баранины, салат коул-слоу — из капусты и моркови с горчично-майонезной заправкой. Дополнительный соус-йогурт, приправленный оливковым маслом, лимонной цедрой и паприкой. Пита подойдет любая, магазинная.

Время готовки — 45 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

питы — 4 шт.
помидоры — 2 шт.
огурцы — 2 шт.
натуральный йогурт — 150 г
оливковое масло — 6 ст. л.
лимонная цедра — ½ ч. л.
копченая паприка — ½ ч. л.
соль, свежемолотый черный перец

Для салата коул-слоу:

капуста белокочанная — 250 г
морковь — 1 шт.
майонез — 1 ст. л.
сметана — 2 ст. л.
горчица — 1 ч. л.
лимонный сок — 1 ст. л.
сахар — ½ ч. л.

Для фрикаделек:

говядина — 300 г
баранина — 200 г
лук — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
кинза — 2 веточки

Как приготовить:

Приготовьте салат. Тонко нашинкуйте морковь и капусту. Сложите в салатник, посолите, приправьте сахаром и перемешайте. Соедините майонез, сметану, лимонный сок и горчицу и заправьте салат.
Приготовьте фрикадельки. Обсушите говядину и баранину бумажными полотенцами. Нарежьте мясо небольшими кусочками, лук нарежьте кубиками, измельчите чеснок. В большой сковородке разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и потушите лук до прозрачности, 5-6 мин.
Пропустите через мясорубку с крупной решеткой оба вида мяса, лук и чеснок. Добавьте мелко нарезанную кинзу, посолите и приправьте свежемолотым черным перцем. Тщательно вымешайте фарш. Мокрыми руками сформируйте круглые фрикадельки размером с грецкий орех и разложите в один слой на тарелке. Накройте пищевой пленкой и уберите на 10 мин в холодильник.
В большой сковородке разогрейте на средне-сильном огне оставшееся оливковое масло. Выложите фрикадельки и готовьте в течение 10 мин. Несколько раз переворачивайте фрикадельки на разные стороны, чтобы они равномерно покрылись золотистой корочкой.
В небольшой миске соедините натуральный йогурт с лимонной цедрой. Полейте 1 ст. л. оливкового масла и посыпьте копченой паприкой.
Нарежьте помидоры и огурцы тонкими кружками. На сухой сковородке подогрейте питы. Надрежьте питы с одного бока, в образовавшийся карман вложите несколько ломтиков огурца и помидора, 3-4 фрикадельки и салат коул-слоу и сразу подавайте на стол. Отдельно подайте приправленный йогурт.

Кстати

На 100 г: белки 9,57 г (11,96% суточной нормы) • жиры 9,52 г (10,58%) • углеводы 18,42 г (10,96%) • ккал 189,92 (10,55%) • натрий 224,15 мг (15,46%) • общий сахар 1,75 г (3,50%) • НЖК 2,02 г (10,10%) • пищевые волокна 3,05 г (10,17%)

Запеченные яблоки с фрикадельками

Запеченные яблоки прекрасны сами по себе, но с фрикадельками — просто великолепны. Фрукты в принципе отлично сочетаются с мясом, особенно если вы любите контрасты и гармонично подобранные специи. Лук, чеснок, лавровый лист, корица, тимьян, цедра, мускатный орех — все это напитывает нейтральный фарш из индейки множеством ароматов, которые в духовке смешаются со сладостью сезонных яблок. Для блюда выбирайте самые вкусные, которые больше всего любите сами. Идеально, если соберете их у себя в саду. А оставшуюся мякоть можно будет добавить в оладьи, компот или кашу — чтобы свести к минимуму отходы на кухне.

Время готовки — 1 ч 30 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

фарш из индейки — 250 г
красные яблоки –8 шт.
луковица — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
петрушка — 2 веточки
тимьян — 3–4 веточки
лавровый лист — 3–4 веточки
корица — 1 палочка
тертая лимонная цедра — 1 ч. л.
растительное масло — 4 ст. л.
панировочные сухари — 1 ст. л.
молотый мускатный орех — щепотка 1 щепотка
соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить:

Нарежьте лук мелкими кубиками, измельчите чеснок. В сковороде разогрейте растительное масло и выложите лук и чеснок. Добавьте лавровый лист, палочку корицы, листочки тимьяна, цедру и мускатный орех. Готовьте на среднем огне 5–6 мин, помешивая. Снимите с огня, удалите корицу и лавровый лист и немного остудите.
Соедините с фаршем из индейки, добавьте панировочные сухари, посолите, приправьте перцем и перемешайте. Сформируйте из фарша маленькие фрикадельки.
Срежьте верхушки яблок, чайной ложкой выньте сердцевину, чтобы получилось углубление диаметром 4–5 см. Острым ножом слегка прорежьте кожуру поперек каждого яблока.
Наполните яблоки фрикадельками и поместите их в смазанную маслом форму. Сбрызните растительным маслом и запекайте в духовке, разогретой до 180 °С, 20 мин под фольгой, затем снимите фольгу и запекайте еще 20 мин. Перед подачей посыпьте петрушкой.

Кстати

На 100 г: белки 5,57 г (6,96% суточной нормы) • жиры 6,56 г (7,29%) • углеводы 12,56 г (7,48%) • ккал 130,10 (7,23%) • натрий 356,25 мг (24,57%) • общий сахар 8,59 г (17,18%) • НЖК 0,94 г (4,70%) • пищевые волокна 2,07 г (6,90%)

Блины-каннеллони с фрикадельками, шпинатом и сыром

Каннеллони — итальянские макаронные трубочки, которые обычно фаршируют разными начинками. Попробуйте приготовить «каннеллони» из блинов — получится не менее вкусно и весьма оригинально.

Время готовки — 1 ч

Для приготовления 4 порций нужно:

тонкие блинчики — 10–12 шт.
фрикадельки из свинины — 450 г
помидоры в собственном соку — 500 г
шпинат — 300 г
чеснок — 1–2 зубчика
рикотта — 250 г
моцарелла — 125 г
яйцо — 1 шт.
песто — 2 ст. л.
мускатный орех — 1 щепотка
базилик — 2–3 веточки
растительное масло
соль, свежесмолотый черный перец

Как приготовить:

Фрикадельки обжарьте в масле, 12–15 мин. Разрежьте пополам.
Шпинат обдайте кипятком. Немного остудите. Отожмите излишки воды и нарежьте как можно мельче. Смешайте с песто, рикоттой, яйцом, солью, перцем и мускатным орехом.
Помидоры смешайте с рубленым чесноком. Жаропрочную форму (примерно 22х15 см) с толстым дном смажьте маслом. Выложите томатную смесь на дно.
Шпинатно-сырную массу разложите по блинчикам, выкладывая ее по центру длинными полосками. Добавьте половинки фрикаделек, сверните блинчики трубочкой. Переложите блинчики в форму. Должно получиться минимум 2 слоя.
Моцареллу нарвите или нарежьте небольшими кусочками. Разложите на блинчики. Приправьте перцем. Запекайте при 190 °С 20–25 мин. Блюдо подавайте горячим, посыпьте базиликом.