У многих из нас пылится в шкафу или где-то на антресолях добрая старая вафельница советских времен, почему бы не испечь в ней? Если таковой нет, не беда. Для приготовления вафель отлично подходит обычная сковорода или даже двухсторонний прижимной гриль. Все дело в правильно замешанном тесте. Кстати, вафли необязательно скручивать в трубочки, из этих коржей можно приготовить вкусный торт, просто промазав их любимым кремом и оставив на несколько часов в холодильнике для пропитки.
Сегодня в нашей подборке мы собрали для вас классические рецепты вафель как в СССР, которые любили готовить еще наши бабушки, а также несколько вариантов начинки для них.
Вафли классические (советский рецепт)
Многие помнят и до сих пор обожают классические вафли (советский рецепт), их пекли дома в тяжелой чугунной вафельнице, которые были частью сталелитейного производства в СССР (кстати, некоторые эксперты считают, что современные аналогичные гаджеты справляются с задачей хуже). Румяные бисквитные «лепешки» получались невероятно вкусными, несмотря на совершенно простые и доступные ингредиенты. Приготовление десерта было под силу даже начинающим кулинарам. Более опытные хозяйки слегка разнообразили рецептуру, добавляя в смесь, к примеру, сливки, за счет чего вафельки становились очень нежными. Иногда вместо обычной муки брали картофельную, благодаря чему выпечка выходила более рассыпчатой. Единственная сложность в изготовлении была и есть одна. Если вы готовите трубочки с наполнителем, необходимо действовать максимально быстро: осторожно снять вафельную пластинку и немедленно свернуть в рулетик. Потом, когда она остынет, сделать это будет невозможно.
Вафли классические
Для приготовления на 4 порции нужно:
- мука – 100 г
- маргарин – 60 г
- сахар – 80 г
- яйца – 2 шт.
- ванильный сахар – 1 ч. л.
- соль – 1 щепотка
- сахарная пудра для подачи
Для начинки:
- сахарная пудра – 100 г
- белок – 2 шт.
- лимонный сок – 1 ч. л.
- Для приготовления вафель классических по советскому рецепту сначала разогрейте вафельницу.
- На медленном огне растопите маргарин и остудите. Взбейте яйца с сахаром в пышную пену. Влейте маргарин, добавьте соль и ванильный сахар и перемешайте. Всыпьте муку и взбейте миксером.
- На середину нижней пластины вафельницы вылейте 2 ст. л. теста, закройте крышку и прижмите. Выпекайте вафлю до золотистого цвета, 15–30 сек. Снимите лопаткой и сверните трубочкой. Действуйте быстро, пока вафля горячая и достаточно мягкая: остывая, вафли становятся хрупкими, и их невозможно свернуть.
- Приготовьте начинку. Соедините белки с сахарной пудрой и взбейте миксером в плотную пену. Добавьте лимонный сок, перемешайте. Установите миску с белками на водяную баню таким образом, чтобы дно не касалось воды. Продолжайте взбивать белки еще 5–7 мин. Переставьте миску на рабочую поверхность и взбивайте массу еще 5 мин, пока крем не остынет. Наполните вафли белковой начинкой, присыпьте пудрой и сразу подавайте на стол.
Хозяйке на заметку
Белковый крем на водяной бане в этом рецепте классических вафель можно смело заменить на итальянскую меренгу — она готовится гораздо проще и быстрее, а результат будет ничуть не хуже.
Сладкие вафли-рожки с творогом и ягодами
Проснувшись, всегда хочется как-то собраться и действовать максимально четко, но не всегда получается. В таких случаях пусть хотя бы завтрак будет внятным — графичные вафли с вкусной начинкой настроят на позитивный лад.
Сладкие вафли-рожки с творогом и ягодами
Для приготовления на 6 порций нужно:
- мука – 250 г
- кукурузный крахмал – 3 ч. л.
- коричневый сахар – 200 г
- яйца – 3 шт.
- молоко – 100 мл
- кукурузная мука – 4 ст. л.
- растительное масло и еще для смазывания вафельницы – 2 ст. л.
- семена половины стручка ванили
- домашний творог
- ягоды для подачи
- Смешайте всю просеянную муку, крахмал, сахар, яйца, взбитые до однородности с щепоткой сахара, растительное масло и семена ванили. У вас должно получиться в меру густое гладкое тесто. Уберите в холодильник на 1 час.
- Используя вафельницу, испеките вафли, периодически смазывая ее растительным маслом.
- Еще теплой каждую вафлю аккуратно сверните в конус и поставьте в высокий стакан. Наполните рожок творогом, протертым один или два раза через сито, и украсьте ягодами.
Хозяйке на заметку
Сладкие вафли-рожки можно сделать с тропическим вкусом. Просто вмешайте в творог немного кокосовой стружки, а ягоды замените на фрукты, такие как бананы, ананасы, киви и т.д.
Кстати
Вафли в этом рецепте можно сделать шоколадными: просто 2 ст. л. муки замените на 2 ст. л. какао-порошка. Шоколад отлично сочетается со вкусом творога и ягод.
Творожные вафли с финиками
Ребенок первым побежит на кухню готовить завтрак, если вы скажете ему, что будете печь вафли. Детям так нравится наливать тесто в вафельницу, а потом (конечно, под вашим неусыпным наблюдением!) снимать горячие ароматные вафли с золотисто-коричневой корочкой… Только не забудьте перед приготовлением хорошенько смазать горячую вафельницу маслом.
Творожные вафли с финиками
Для приготовления 15 штук нужно:
- мука – 200–250 г
- нежирный творог – 100 г
- вяленые финики – 200 г
- яйца – 4 шт.
- сливочное масло – 150 г
- молоко – 100 мл
- коричневый сахар – 2 ст. л.
- ванильный сахар – 2 ч. л.
- разрыхлитель – 1 ч. л.
- соль
- растительное или топленое масло для смазывания
- Протрите творог через сито. Размягченное масло взбейте миксером. Постепенно добавьте в него коричневый и ванильный сахар. Взбейте добела.
- Медленно, по одному введите в масляную смесь яйца, каждый раз тщательно размешивая. Добавьте творог и соль.
- Смешайте муку с разрыхлителем, просейте через сито и добавьте порциями в получившуюся массу поочередно с молоком.
- У фиников удалите косточки, мякоть мелко нарежьте и перемешайте с тестом.
- Смажьте растительным или топленым маслом разогретую согласно инструкции вафельницу. Тесто выкладывайте ложкой. Выпекайте вафли до румяной корочки с обеих сторон.
- Тонкие вафли горячими свернуть в трубочку. Подавайте вафли теплыми или остывшими.
Хозяйке на заметку
Количество сахара в рецепте можно уменьшить наполовину, так как финики сами по себе очень сладкие. Если финики были высушены давно и у вас оказались в состоянии «очень твердые», заранее замочите их в теплой воде, минимум на 30 мин., затем откиньте на сито и обсушите.
Кстати
Оставшиеся с утра вафли можно превратить во вкусный и полезный полдник. Просто раскрошите пару трубочек в крошку и смешайте с несладким творогом, можно еще добавить немного ореховой крошки.
Вафли с заварным кремом
Вафли с заварным кремом — классический десерт выходного дня, когда есть время и на тесто, и на выпечку, и на приготовление крема. Да, не быстро, но оно того стоит! Нежная сливочная начинка и хрустящие вафли — просто идеальное сочетание для чаепития и поднятия настроения. Несмотря на то что заварной крем иногда еще называют английским, родиной его считается Тоскана. Затем рецепт был усовершенствован при дворе короля-солнца, известного гурмана и любителя сладостей, а современную форму получил в середине позапрошлого века благодаря английскому химику и производителю продуктов питания Альфреду Берду.
Вафли с заварным кремом
Для приготовления на 6-8 порций нужно:
Для вафель:
- мука – 200 г
- сливочное масло – 200 г
- сахар – 120 г
- яйца категории С1 – 5 шт.
- ванильный сахар – 5 г
Для заварного крема:
- молоко от 3% жирности и выше – 250 мл
- сливочное масло – 180 г
- сахар – 140 г
- яйцо категории СО – 1 шт.
- мука – 1 ст. л.
- ванильный сахар – 5 г
- соль – 1 щепотка
- Чтобы приготовить вафли, растопите в большой миске сливочное масло и дайте ему остыть. В отдельной миске взбейте венчиком яйца с обычным и ванильным сахаром и щепоткой соли до небольшой пены. Смешайте яичную смесь с остывшим маслом.
- К яично-масляной смеси постепенно добавляйте муку и, помешивая, замесите однородное тесто без комочков. Если комочки остались, процедите тесто через сито. Испеките вафли и, пока они не остыли, сверните их в трубочки.
- Для заварного крема смешайте яйцо и сахар в сотейнике с толстым дном, добавьте муку, ванильный сахар, щепотку соли и холодное молоко. Всё тщательно перемешайте.
- Поставьте смесь для крема на средний огонь, дождитесь закипания, убавьте огонь до минимума и, постоянно помешивая, доведите до загустения. Консистенция должна получиться как у нежирной сметаны. Нужно учитывать тот факт, что при остывании крем еще сильнее загустеет. Остудите под крышкой.
- Взбейте сливочное масло венчиком или миксером до пышного состояния и тщательно смешайте с остывшим заварным кремом до однородности. Начините этим кремом вафельные трубочки. Можно подавать на стол.
Хозяйке на заметку
Заварной крем для вафель можно готовить не в сотейнике, а на водяной бане. Да, это дольше, но тогда есть возможность проконтролировать процесс, точно зная, что крем не пригорит.
Кстати
Для украшения трубочек с заварным кремом можно растопить немного шоколада и полить им сверху, рисуя полоски-паутинки. Так как вафли и крем довольно сладкие, то для контраста лучше всего использовать горький шоколад.
Шоколадные вафли-трубочки
Шоколадные вафли-трубочки — идеальный десерт к чаю. Их можно подавать как отдельно, так и наполнив любимым кремом, а чтобы усилить вкус шоколада, начинить, например, нутеллой. Также отлично подойдут сгущенное молоко, творог или взбитые сливки, особенно в сочетании с различными ягодами: клубникой, голубикой, малиной, смородиной и т.д. Ну и не забывайте про самый простой и популярный дуэт — банан и шоколад! Из спелого банана, размятого вилкой или измельченного ножом, получается самая быстрая и вкусная начинка.
Шоколадные вафли-трубочки
Для приготовления 25-35 штук нужно:
- мука – 300 г
- сахар – 300 г
- сливочный маргарин – 300 г
- яйца категории С1 -6 шт.
- какао-порошок – 30 г
- Растопите в большой миске маргарин. Проще всего это сделать в микроволновой печи на полной мощности, поставив для начала на 10 сек., а затем повторяя действие до нужного результата. В растопленный маргарин добавьте сахар, размешайте до его полного растворения.
- Яйца разбейте в отдельную миску и перемешайте до однородности. Остудите сладкий маргарин и добавьте в него яичную массу. Еще раз тщательно перемешайте и всыпьте просеянную муку и какао-порошок, замесите однородное тесто без комочков.
- Выпекайте шоколадные вафли в вафельнице до готовности. Ещё горячими аккуратно сверните их в трубочки, выложите горкой на большую тарелку и подавайте на стол.
Хозяйке на заметку
Если вы решили приготовить шоколадные вафли, но у вас есть только сладкое какао, действуйте по формуле — добавляйте в тесто 60 г сладкого какао, а количество сахара в ингредиентах уменьшите на 30 г.
Кстати
Шоколад замечательно сочетается с чили. Если вы хотите придать вафлям пикантности, то в тесто можно добавить пару щепоток острого красного перца или даже копчёной паприки для интересного, необычного вкуса.
Вафли с вареной сгущенкой
Вафли с вареной сгущенкой — что может быть проще? Любимый рецепт из детства, когда сложно было удержаться и ограничиться всего одной штукой, их хотелось есть без остановки. Раньше практически нигде не продавали уже готовую сгущенку и варить ее приходилось самим, иногда с очень печальными и смешными моментами одновременно. У большинства из нас есть истории со взорвавшейся банкой и разлетевшимся по стенам и потолку кухни сладким варевом. Прогресс не стоит на месте, и теперь вареную сгущенку можно купить практически в любом магазине. Так что давайте скорее готовить эти вкусные вафли!
Вафли с вареной сгущенкой
Для приготовления 10 штук нужно:
- мука – 150 г
- сахар – 180 г
- маргарин – 180 г
- яйца категории С1 -3 шт.
- соль – 1 щепотка
- растительное масло для смазывания вафельницы
- вареная сгущенка – 1 банка
- арахис для украшения
- Растопите маргарин, остудите, соедините с просеянной мукой, сахаром, солью и яйцами. Взбейте венчиком или миксером до однородности. Тесто должно получиться без комочков.
- Испеките вафли. Смазывайте вафельницу растительным маслом перед выпечкой каждой штуки. Сворачивайте их в трубочки еще горячими, иначе потом это сделать будет невозможно.
- При помощи кондитерского мешка или шприца начините вафли вареной сгущенкой. Арахис поджарьте на сухой сковороде и раздробите в крошку ножом. Концы вафель обмажьте небольшим количеством сгущенки и обсыпьте арахисовой крошкой. Можно подавать на стол.
Хозяйке на заметку
Если у вас нет под рукой арахиса, то крошку можно сделать из самих вафель. Просто оставьте одну штуку до полного остывания, а потом измельчите её для украшения остальных.
Кстати
Вафли с вареной сгущенкой можно украсить и по-другому. Растопите шоколад, окуните в него концы вафель и сразу посыпьте арахисовой или вафельной крошкой.
Вафли-трубочки как в СССР
Вафли-трубочки как в СССР — хрустящее сладкое лакомство, знакомое и любимое всеми с детства. Рецептов таких вафель было огромное количество. Их делали на сливочном масле или маргарине, с ванилином или с ванильным сахаром, иногда в муку добавляли крахмал. Есть даже рецепты вафель на кефире, на молоке или на сметане, в общем, сколько хозяек, столько и рецептов — это как с борщом. Сегодня вашему вниманию предлагаем тонкие сахарные и очень рассыпчатые вафли на маргарине. Рецепт подходит для всех видов вафельниц — электрической или отдельной для плиты.
Вафли-трубочки как в СССР
Для приготовления 12-15 штук нужно:
- мука – 180 г
- маргарин – 250 г
- сахар – 200 г
- яйца категории С2 – 4 шт.
- ванильный сахар – 15 г
- сода – 1/2 ч. л.
- уксус или лимонный сок, чтобы погасить соду
- растительное масло для смазывания вафельницы
- Растопите маргарин и отставьте его в сторону: пусть остывает. В большой миске разотрите яйца и сахар до однородности, вмешайте просеянную муку, ванильный сахар и влейте остывший маргарин. Замесите тесто, добавьте к нему гашёную соду и тщательно перемешайте. Тесто должно быть без комочков.
- Смажьте вафельницу растительным маслом. Одного раза будет достаточно, потому что тесто довольно жирное, но если оно будет прилипать, то смазывайте перед выпечкой каждой вафли. На одну штуку потребуется 2 ст. л. теста, из этого количества получится очень тонкая и длинная трубочка. Для короткой достаточно 1 ст. л.
- Еще горячие вафли сворачивайте в трубочки: в остывшем виде этого сделать не получится. Готовые вафли выложите горкой на тарелку и подавайте на стол с любыми топпингами, а также с фруктами, ягодами, орешками или шоколадом.
Хозяйке на заметку
Такие вафли необязательно готовить в вафельнице. Вполне подойдет сковорода с антипригарным покрытием и толстым дном. Конечно, не будет такого красивого рифлёного рисунка, но вкус вафель от этого не изменится.
Кстати
Если у вас остались излишки вафель-трубочек, то из них получается отличное и очень вкусное пирожное картошка. Просто в рецепте картошки замените печенье на вафли, и результат вас порадует.