Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 5 ч PT5H Активное время приготовления: 1 ч Не выключать экран

1. Шаг 1:

   

   Как сделать торт с кремом из рикотты и сливок? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Форму я использую диаметром 16 см. Рисовую муку можете заменить на любую без глютена: овсяную, кукурузную и т. д. Также можно готовить бисквит из обычной муки. Но учтите, что муки других видов может понадобиться больше или меньше. Все секреты приготовления теста из рисовой муки читайте в статье под шагами. Духовку заранее включите на 180℃.

2. Шаг 2:

   

   Яйца разделите на белки и желтки. Следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе в пену они не взобьются. Более подробно об особенностях взбивания яиц читайте в статье под шагами.

3. Шаг 3:

   

   Белки взбейте миксером со щепоткой соли до устойчивых пиков.

4. Шаг 4:

   

   Желтки взбейте с сахаром до пышности и посветления.

5. Шаг 5:

   

   Взбитые белки аккуратно подмешайте в желтки с помощью лопатки, стараясь не осадить массу.

6. Шаг 6:

   

   Частями всыпьте просеянную рисовую муку, аккуратно перемешивая тесто лопаткой. В результате перемешивания масса не должна утратить пышности, но приобрести упругость.

7. Шаг 7:

   

   Дно разъемной формы для выпечки (Ø 16 см) застелите пергаментом и смажьте его растительным маслом. Выпекайте бисквит в предварительно разогретой до 180℃ духовке примерно на 20-25 минут до сухой шпажки. Подробнее о том, как правильно подобрать время и температуру выпекания, а так же том, как выбрать пергамент читайте в отдельных статьях. Ссылки находятся в конце рецепта.

8. Шаг 8:

   

   Корж охладите и разрежьте вдоль на 3 части.

10. Шаг 9:

    

    Пропитать бисквит можно чем угодно по вашему вкусу. У нас это будет сладкий кофе. Молотый кофе можете заменить на растворимый.

11. Шаг 10:

    

    В сотейнике или турке смешайте воду, сахар и молотый кофе. Доведите воду до кипения и уберите сотейник с огня. Кофе процедите.

12. Шаг 11:

    

    Теперь приготовьте крем. Очень важно выбрать качественные сливки, которые хорошо взобьются. Выбирайте сливки жирностью не менее 33%. Рикотту заранее достаньте из холодильника, чтобы она была комнатной температуры. Про особенности разных видов сливочных сыров и вариантах их замены в блюдах читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

13. Шаг 12:

    

    Миксером взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до уплотнения массы и сохранении следов от венчика. О том, как правильно взбивать сливки, читайте в статье под шагами.

14. Шаг 13:

    

    Соедините взбитые сливки и рикотту и взбейте миксером на низкой скорости до однородности.

15. Шаг 14:

    

    Соберите торт в кулинарном кольце. Коржи пропитайте сладким кофе, промажьте кремом и сложите друг на друга.

16. Шаг 15:

    

    Немного крема оставьте для оформления верха торта. Поставьте торт на ночь в холодильник для пропитки.

17. Шаг 16:

    

    Торт освободите от кулинарного кольца. Верх торта оформите оставшимся кремом, слегка присыпьте молотой корицей и подайте к столу. Приятного аппетита!