Польза и вред сахарозаменителей

Что такое сахарозаменитель

Сахарозаменители — это вещества, которые придают еде сладкий вкус и применяются как альтернатива сахару и другим сладким продуктам. Они делятся на 2 категории: пониженно-калорийные и малокалорийные. Последние включают в себя вещества, которые либо имеют крайне малую калорийность, либо вообще проходят через ЖКТ транзитом, «не задерживаясь».

Также существуют натуральные сладкие заменители сахара, которые выделяют из семян и плодов тропических растений. Эти заменители обладают крайне малой калорийностью и не способствуют набору веса или появлению проблем с зубами. Несмотря на их преимущества, сахарозаменители могут обладать неприятным вкусом и провоцировать неблагоприятные эффекты.

История появления сахарозаменителей

Сахарозаменитель сахарин был открыт еще в 1879 году и обладал специфическим металлическим привкусом (Shutterstock/FOTODOM)

История сахарозаменителей начинается еще в XIX веке, когда были открыты первые искусственные подсластители.

Первый синтезированный сахарозаменитель сахарин был открыт в 1879 году ученым из Соединенных Штатов Константином Фальбергом. Химик получил его в ходе экспериментов с каменноугольными смолами. Сахарин был примерно в 300–500 раз слаще сахара и практически не имел калорий. Однако позже выяснилось, что он обладает далеко не всем приятным металлическим привкусом.

В 1937 году Майкл Сведа синтезировал цикламат натрия — еще одно вещество, способное заменить сахар. Оно оказалось примерно в 30–50 раз более сладким, чем сахар, и применялось до появления данных о его потенциальном канцерогенном воздействии.

Следующим, в 60-х годах ХХ века, открыли аспартам: он и сейчас пользуется популярностью в пищепроме, но вызывает споры относительно своей безопасности.

Открытие сукралозы произошло в 1970-е годы, она примерно в 600 раз более сладкая, чем сахароза, и безвредна для большинства людей.

Стевия — натуральный сахарозаменитель, который производят из растения стевия медовая. Она стала популярной в последние десятилетия из-за натуральности. Экстракты стевии используются в качестве сахарозаменителя в кулинарии.

Существуют еще эритритол, сорбит, ксилит и множество других натуральных и синтетических сахарозаменителей. Люди стремятся найти замену традиционному сахару, которая обеспечивала бы сладость без лишних калорий и вреда для здоровья.

Польза сахарозаменителей

1. Низкая калорийность. Сахарозаменители помогают понизить калорийность и заменить обычный сахар.

2. Поддержка стабильного уровня глюкозы. Многие сахарозаменители не вызывают резких скачков уровня сахара в крови, что положительно сказывается на здоровье людей с инсулинорезистентностью и диабетом.

3. Улучшение гигиены полости рта. Некоторые сахарозаменители снижают риск развития кариеса за счет уменьшения кислотности во рту.

4. Помощь в соблюдении диеты. Стремящимся сократить потребление сахара сахарозаменители позволяют наслаждаться вкусом сахара без ущерба для талии.

Вред сахарозаменителей

1. Побочные эффекты. Искусственные сахарозамеители могут вызывать приступы мигрени, аллергические реакции, ощущение тошноты и другие неприятные симптомы.

2. Влияние на микрбиом. Длительное употребление некоторых сахарозаменителей может негативно сказаться на составе микробиоты кишечника.

3. Риск привыкания. Частое употребление может привести к тому, что человек перестанет ощущать естественную сладость продуктов, например фруктов.

4. Психологический эффект. Употребление сладких продуктов, даже с низким содержанием калорий, может усиливать желание съесть сладкое и затруднять контроль над аппетитом.

Сахарозаменители имеют свои преимущества, однако важно понимать, что они должны использоваться умеренно и осознанно. Перед началом регулярного использования сахарозаменителей рекомендуется проконсультироваться с врачом, особенно если у вас есть хронические заболевания или аллергия.

Виды сахарозаменителей: натуральные и искусственные (синтетические)

Сахарозаменители бывают2 основных типов: натуральные и искусственные. Рассмотрим их с точки зрения особенностей, происхождения и применения.

Натуральные сахарозаменители

Эти сахарозаменители производятся из природных источников и часто содержат меньше калорий, чем обычный сахар.

Стевия

Стевию получают из листьев южноамериканского кустарника (Shutterstock/FOTODOM)

Происхождение. Природное. Из листьев растения Стевия медовая.

Особенности. Низкокалорийная. Подходит для людей с диабетом.

Применение. Широко используется в пищепроме.

Эритритол

Происхождение. Получают из ферментированных растительных углеводов.

Особенности. Менее сладкий, чем обычный сахар, почти не содержит калорий. Хорошо переносится большинством людей.

Применение. Используется в производстве жевательной резинки, конфет и напитков.

Фруктоза

Происхождение. Натуральное. Содержится во фруктах, в меде, ягодах.

Особенности. Примерно в 1,7 раза слаще обычного сахара, обладает меньшим гликемическим индексом, но все же содержит калории.

Применение. Часто добавляется в продукты для диабетиков и в спортивные напитки.

Сорбит

Происхождение. Производят из глюкозы, содержится в яблоках, грушах и рябине.

Особенности. Менее сладок, чем сахар (около 60 %), медленно всасывается, что снижает нагрузку на поджелудочную железу. Может вызывать вздутие живота и диарею при чрезмерном употреблении.

Применение. Применяется в кондитерской продукции, в жвачке и напитках без сахара.

Ксилит

Происхождение. Добывают из березовой коры и кукурузных початков.

Особенности. По вкусу близок к обычному сахару, но менее калориен. Обладает антибактериальными свойствами, полезен для зубов.

Применение. Используют в производстве зубной пасты, жвачки и конфет.

Искусственные (синтетические) сахарозаменители

Это синтетически произведенные вещества, значительно более сладкие и менее калорийные, чем обычные сахара.

Аспартам

Происхождение. Метилированная форма аспарагиновой кислоты и фенилаланина.

Особенности. Очень сладкий (в 160–220 раз слаще сахара), быстро распадается в организме. Противопоказан людям с фенилкетонурией.

Применение. Один из наиболее распространенных искусственных подсластителей, используется в сладких напитках, йогуртах и жвачках.

Ацесульфам калия

Происхождение. Многоступенчатый процесс синтеза. Исходные вещества — ацетоуксусная кислота и ее производные.

Особенности. В 130–180 раз слаще сахара, устойчив к высоким температурам. Имеет горьковатый и металлический привкус.

Применение. Используется в десертах, напитках и жевательных резинках.

Сукралоза

Происхождение. Получается путем хлорирования сахарозы.

Особенности. В 600 раз слаще сахарного песка, не метаболизируется организмом.

Применение. Используется в различных пищевых продуктах, включая напитки, соусы и хлебобулочные изделия.

Цикламаты

Происхождение. В основе производства лежит сульфирование циклогексиламина.

Особенности. Сладость в 30–50 раз выше, чем у сахара. Запрещены в ряде стран из-за подозрений на канцерогенность.

Применение. Ранее использовались в напитках и десертах, сейчас применяются ограниченно.

Сахарин

Источник. Многоступенчатый процесс синтеза. Исходное вещество — толуол.

Особенности. Самый первый искусственный подсластитель, в 300–500 раз слаще обычного сахара. Имеет горькое послевкусие.

Применение. Несмотря на горечь, еще используется в ряде государств.

При выборе сахарозаменителя важно учитывать индивидуальные потребности и состояние здоровья. Например, диабетики могут предпочесть натуральные сахарозаменители с низким ГИ.

Как правильно выбрать и хранить сахарозаменители

Выбирая сахарозаменитель, избегайте продуктов с высоким содержанием ароматизаторов и консервантов (Shutterstock/FOTODOM)

Вопросы, как выбрать сахарозаменитель и как его хранить, зависят от типа продукта, ваших целей и предпочтений. Эти рекомендации помогут с оптимальным выбором и сохранностью продукта.

1. Определитесь, как использовать сахарозаменитель и с какой целью.

Если вы хотите уменьшить калорийность пищи, выбирайте низкокалорийные продукты, такие как стевия или сукралоза.

Для поддержания уровня глюкозы в крови лучше подойдут натуральные сахарозаменители с низким гликемическим индексом.

2. Изучите состав.

Обращайте внимание на ингредиенты и избегайте продуктов с высоким содержанием искусственных красителей, консервантов и ароматизаторов.

3. Проверьте срок годности.

Убедитесь, что выбранный вами продукт безопасен и его срок годности не истек.

4. Оцените вкусовые качества.

Попробуйте разные виды сахарозаменителей и выберите тот, который больше всего соответствует вашим предпочтениям. Некоторые могут иметь специфическое послевкусие, которое вам может не понравиться.

Хранение сахарозаменителей

1. Температура хранения. Большинство сахарозаменителей лучше всего хранятся при комнатной температуре (18–25 °C). Избегайте хранения в местах с высокой температурой или влажностью.

Искусственные сахарозаменители обычно более стабильны и могут храниться дольше, чем натуральные.

2. Защита от влаги. Храните сахарозаменитель в сухом месте, защищенном от влаги, используйте герметичные контейнеры или пакеты для хранения.

3. Свет и тепло. Избегайте прямого солнечного света и тепла, так как это может повлиять на качество и срок годности продукта.

4. Раздельное хранение. Если у вас есть сахарозаменители нескольких видов, хорошо бы хранить их отдельно друг от друга, чтобы избежать смешивания вкусов и ароматов.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать и сохранить сахарозаменители таким образом, чтобы они были максимально полезны и безопасны.

Мнение эксперта

Искусственные подсластители были разработаны как заменители сахара. Ранее считалось, что искусственные подсластители эффективны при лечении ожирения и диабета. Метаанализ исследований показал, что искусственные подсластители не влияют на массу тела или гликемический контроль. Однако недавние исследования показали, что искусственные подсластители влияют на всасывание глюкозы в кишечнике, а также на секрецию инсулина и инкретинов у людей и животных

Кацуми Иидзука,

профессор кафедры клинического питания университета здоровья Фудзита из Японии