Что такое батат

Батат часто называют сладким картофелем, и можно даже подумать, что эти овощи родственники. Но нет: батат принадлежит к семейству вьюнковых, тогда как картофель — к семейству пасленовых. Батат похож на картофель только внешне, вкус у него совершенно другой, как и состав полезных веществ.

Родиной батата считается Южная Америка — территория Перу и Колумбии. Но сегодня больше всего батата выращивается в Азии, чемпионы по урожаю сладкого картофеля — Китай и Индия. А еще на земле есть место, где на батат буквально молятся, — это японская провинция Окинава. В отличие от остальной части Страны восходящего солнца, здесь долгое время не приживался рис. И настоящим спасением для местных жителей стал завезенный из Китая батат. Жители Окинавы назвали батат «имо», в провинции с середины XVII века действует храм, посвященный батату. И хотя рис на Окинаве уже растет, храм не пустует.

Батат можно отнести к так называемым суперфудам, то есть к продуктам с выдающимися полезными свойствам. В нем содержится достаточное для нормализации обменных процессов количество клетчатки и очень много витамина А. Но, что особенно приятно, готовить батат можно без соли, перца и масла — вкус у рыжей сладкой картошки и так достаточно яркий. 

Как выбирать батат

Кожица у батата тоньше, чем у обычного картофеля, и поэтому уязвима. Чтобы убедиться, что батат здоров, его надо прощупать. Под кожицей не должно быть никаких мягких участков и опрелостей, а на ней проростков, царапин и морщин. Пощупайте вытянутые кончики клубня — они должны быть упругими, а не мягкими.

Как приготовить батат

Батат можно приготовить разными способами: запечь в духовке, отварить, пожарить на сковороде или довести до кондиции в микроволновке.

Как запекать батат

Нарезанный батат готовится в духовке всего за 25–30 минут (Shutterstock/FOTODOM)

Запекать батат в духовке можно целиком или нарезав кусочками. Целый батат запекается при температуре 180–200 °С 40–50 минут, нарезанный готовится быстрее — 25–30 минут. Если батат нужен для пюре — заверните его в фольгу. А чтобы получить дольки батата с румяной карамельной корочкой, фольга не нужна, просто смажьте кусочки сливочным или растительным маслом. При запекании к батату можно сразу добавить другие овощи или приправы и получить в итоге полноценный гарнир. Или десерт: например, батат с корицей.

Как варить батат

Отваривать батат можно так же, как картофель: положите его в кастрюлю с водой и доведите до кипения, после чего варите 15–20 минут до мягкости. Если добавить в воду немного соли, батат приобретет более насыщенный вкус.

Жарить батат удобно, нарезав его кубиками или ломтиками. На разогретом масле он обжаривается за 10–15 минут, при этом снаружи образуется аппетитная корочка, а внутри он остается мягким. 

Как приготовить батат в микроволновке

Приготовить батат в микроволновке проще простого! Неочищенный средний корнеплод проколите вилкой в нескольких местах и положите на тарелку. Готовьте на полной мощности 6–10 минут, проверяя каждые пару минут. Доведите до мягкости.

Запеченный, отварной или жареный батат — отличная основа для самых разных блюд: от питательных гарниров до оригинальных десертов.

4 полезных совета тем, кто готовит батат первый раз

Вот еще несколько лайфхаков, которые помогут вам поладить с бататом:

1. Не кладите батат в холодильник — там он поменяет текстуру и цвет. Лучше уберите в плетеную корзину и поставьте в темное место.
2. Замораживать сырой батат нельзя, зато вы можете приготовить из него пюре, сложить в контейнер и отправить в морозильник. А потом использовать для супов, пирогов и гарниров.
3. Батат легко очистить, если обдать его кипятком, а затем ледяной водой. Кожица снимется чулком.
4. Сырой очищенный батат, как и обычный картофель, залейте водой — так он не потемнеет.

Рецепты

Теплый салат из батата с гранатами

Этот салат готовится из запеченного в фольге батата. Мягкий и сладковатый, он идеально сочетается с фетой, с зеленью, орехами и с гранатовым соусом. Если вы запечете батат заранее, то сможете буквально за 5–10 минут собрать вкусный, сытный и быстрый ужин. Вам нужно будет лишь обжарить батат на сковороде и добавить к нему сыр и остальные ингредиенты.

Теплый салат из батата с гранатами (ООО «Издательский дом «Гастроном»/Е. и С. Моргуновы)

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• батат — 2 клубня (400 г)
• оливковое масло
• лимонный сок
• сок половины апельсина
• зелень — 1 небольшой пучок
•  зерна граната — 2 горсти
• сыр фета — для подачи

Для заправки:

• соус наршараб — 1 ч. л.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Заранее запеките клубни сладкого картофеля в фольге при 180 °С до мягкости. Очистите, нарежьте средними кубиками, полейте смесью оливкового масла с лимонным соком, затяните пленкой и оставьте в холодильнике до подачи.

2. Перед подачей сделайте заправку: смешайте апельсиновый сок, соус наршараб, оливковое масло, соль и перец.

3. Мелко порубите один небольшой пучок смешанной зелени (кинза, базилик, петрушка).

4. Быстро обжарьте батат на сковороде с антипригарным покрытием, выложите в салатник, добавьте зерна граната, зелень и заправку. Перемешайте, посыпьте раскрошенной фетой и сразу подавайте.

Салат с бататом и хурмой

Для этого салата мы тоже предлагаем запечь батат, но уже с красным луком и специями, а в компанию к нему добавить хурму, чтобы блюдо заиграло яркими красками и вкусами. Пока батат в духовке, вы можете сделать соус и подготовить остальные продукты. Но собирать салат рекомендуем непосредственно перед подачей.

Салат с бататом и хурмой (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• батат — 300 г
• хурма твердая — 2 шт.
• лук красный (крупный) — 1 шт. (120 г)
• бэби-шпинат — 70 г
• фета — 60 г
• грецкие орехи — 4 ядра
• мед — 2 ч. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• бальзамический уксус — 2 ст. л.
• паприка копченая — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Батат нарежьте брусочками, хурму — дольками. Лук нарежьте перьями толщиной 5 мм.

2. В форму для запекания положите батат и лук. Смешайте 1/3 ч. л. соли, паприку, перец и 1 ст. л. оливкового масла. Полейте смесью овощи, перемешайте и поставьте в разогретую духовку. Запекайте 15–20 минут. По готовности остудите.

3. Положите орехи на сухую сковороду и обжарьте, 2–3 минуты. Следите, чтобы они не подгорели. Пересыпьте орехи на доску и крупно порубите.

4. Сыр раскрошите. Разложите на блюде шпинат, хурму, батат и лук, посыпьте салат сыром и грецкими орехами.

5. Оливковое масло смешайте с бальзамическим уксусом и полейте салат. Посыпьте черным перцем.

Крем-суп из батата

Батат придает супам-пюре сладковатый вкус и аппетитный оранжевый оттенок. Для крем-супа из батата можно приготовить легкий овощной бульон на основе моркови, лука и ароматного сельдерея. При подаче добавьте немного сливок и посыпьте суп семечками, например, тыквенными. Кстати, этот простой штрих не только украсит блюдо, но и поможет организму лучше усвоить витамин А.

Крем-суп из батата (Мой Магнит)

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• бульон — 1,2 л
• батат — 700 г
• морковь — 2 шт.
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 перец чили
• 4 см свежего корня имбиря
• 100 мл сливок жирностью 20%
• 1 ст. л. оливкового масла
• соль
• свежемолотый черный перец
• 4 ст. л. сливок для подачи
• подсолнечные семечки для подачи

1. Очистите и крупно нарежьте морковь и батат. Лук нарежьте кубиками. Измельчите чеснок, имбирь натрите на терке. Удалите семена чили, стручок мелко нарежьте. На сухой сковороде обжарьте тыквенные семечки, 3 минуты.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте на среднем огне лук и морковь, 5 минут. Добавьте чеснок, имбирь и чили, готовьте еще 2 минуты. Влейте бульон, положите батат и готовьте под крышкой 15 минут.

3. Снимите с огня и измельчите суп блендером в пюре. Влейте сливки, посолите, приправьте перцем, верните на огонь и доведите до кипения. Разлейте суп по тарелкам, украсьте сливками и посыпьте семечками.

Суп из батата с чечевицей, сметаной и беконом

Отличный вариант супа для холодного времени года. Яркий и сытный суп-пюре из батата с чечевицей, сметаной и беконом может заменить и первое, и второе.

Суп из батата с чечевицей, сметаной и беконом (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• батат — 800 г
• чечевица красная — 100 г
• лук — 150 г
• яблоко (кисло-сладкое) — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика (15 г)
• имбирь – 2 см
• бекон копченый — 4 ломтика
• пудра карри — 2 ст. л.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• кинза — 1 пучок
• молоко — 200 мл
• лайм — 1/2 шт.
• сметана — для подачи

1. Лук, яблоко и имбирь натрите на крупной терке. У кинзы отрежьте стебли и порубите. Чеснок измельчите. Разогрейте прямо в кастрюле оливковое масло, киньте в него все вышеперечисленное, добавьте пудру карри, соль. Жарьте на сильном огне, постоянно помешивая, 5 минут.

2. Батат очистите и нарежьте кубиками со стороной 1 см. Выложите в кастрюлю вместе с чечевицей, добавьте 1,2 л воды, влейте молоко. Доведите до кипения и варите под крышкой на тихом огне 20–25 минут.

3. Бекон нарежьте соломкой и обжарьте на сухой сковороде до хруста.

4. Снимите суп с огня и измельчите блендером в пюре. Добавьте соль, перец и сок лайма по вкусу. Украсьте соломкой из бекона, листьями кинзы и подавайте со сметаной.

Запеченный батат с сырным соусом 

Если сначала обжарить нарезанный дольками батат во фритюре, а затем довести его до готовности в духовке — получится ну очень вкусно! Особенно с сырным соусом. Боитесь не наесться — сделайте такой батат гарниром к запеченным или жареным куриным крылышкам. Идеальное пиво для такого ужина — темный эль. Он должен быть очень холодным, а крылышки и батат — очень горячими.

Запеченный батат с сырным соусом (Shutterstock/FOTODOM)

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• батат — 1 кг
• тимьян — 5–7 веточек
• сладкая паприка — 4 г
• соль
• оливковое или обычное растительное масло для фритюра
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• сыр с голубой плесенью — 100 г
• сметана — 100 г 
• майонез — 50 г
• чеснок — 1 зубчик

1. Очистите батат и нарежьте крупными дольками или крупными кубиками, промойте и обсушите. Разогрейте масло для фритюра до 170 °С, обжарьте батат порциями, только чтобы получилась румяная корочка.

2. Шумовкой выложите батат, давая стечь маслу, на застеленный пергаментом противень. Посолите, поперчите, посыпьте паприкой. Между кусочками уложите веточки тимьяна, запекайте в духовке при 180 °С до готовности.

3. Для соуса смешайте размятый сыр со сметаной и майонезом, добавьте измельченный чеснок и дайте настояться. Подавайте готовый батат с соусом.

Запеченный батат с сыром и авокадо

Запеченный батат с сыром и авокадо — необычная теплая закуска. Он может выступить и в роли гарнира, и в качестве самостоятельного блюда. Батат, запеченный в духовке с оливковым маслом, приобретет карамельные нотки, которые будут отлично сочетаться с соком лайма, с тыквенными семечками, с соусом песто и копченым сыром сулугуни. Запекание батата в фольге позволит овощу максимально сохранить аромат. А сочетание батата с авокадо вас наверняка удивит — оно не самое привычное.

Запеченный батат с сыром и авокадо (Мой Магнит)

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• батат — 4 клубня (800 г)
• авокадо — 2 шт. (220 г)
• копченый сулугуни — 150 г
• лайм — 1–2 шт.
• тыквенные семечки — 1 горсть
• соус песто — 100 г
• оливковое масло для жарки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Батат тщательно вымойте щеткой и нарежьте треугольными ломтиками, как картофель по-деревенски. Полейте оливковым маслом, посолите, поперчите, заверните в фольгу и запекайте в духовке минут 40: батат должен стать мягким.

2. Тыквенные семечки обжарьте на сухой сковороде.

3. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть нарежьте кубиками со стороной 1 см. Смешайте с соком половины лайма.

4. Сыр раскрошите или нарежьте небольшими кусочками, смешайте с авокадо.

5. Выложите ломтики батата на блюдо, на них начинку из сыра, присыпьте тыквенными семечками. Сверху добавьте немного песто или аджики. Подавайте с нарезанным дольками лаймом.

Полезный совет

Это блюдо подойдет и вегетарианцам, если заменить копченый сулугуни тофу или вовсе обойтись без сыра.

Гратен с бататом и шпинатом

Гратен — это не только блюдо, но и способ приготовления, при котором ингредиенты запекаются или жарятся до появления аппетитной золотистой корочки. Гратен с бататом и шпинатом в сливочно-чесночном соусе, посыпанный тертым пармезаном, — это очень вкусно! Главное — не пережечь корочку, но чтобы и в середине блюдо пропеклось.

Гратен с бататом и шпинатом (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• батат — 450 г
• картофель — 400 г
• чеснок — 1 зубчик
• шпинат свежий — 250 г
• пармезан — 50 г
• сливки 20% — 300 мл
• сливочное масло — 30 г
• тимьян — 1–2 веточки
• мускатный орех — щепотка
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Батат и картофель очистите и нарежьте поперек кружочками толщиной 3 мм.

2. В сотейнике на тихом огне доведите до кипения сливки вместе с измельченным зубчиком чеснока и тимьяном. Снимите с огня, посолите, поперчите, накройте крышкой и дайте остыть.

3. Шпинат сложите в дуршлаг (можно это делать в несколько приемов), пролейте из чайника кипятком, дайте стечь и хорошенько прижмите листья к дуршлагу, чтобы выжать всю воду. Переложите в миску, посолите, поперчите и добавьте мускатный орех.

4. Форму для запекания хорошо смажьте сливочным маслом. Выложите на дно по половине кружочков картофеля и батата, сверху шпинат, затем снова слой картофеля. Влейте в форму чесночные сливки (тимьян уберите), посыпьте тертым сыром.

5. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке около часа, пока весь картофель не станет мягким, а гратен не покроется золотистой корочкой.

Фаршированный батат

Нафаршировать батат можно разными продуктами, мы предлагаем заполнить половинки запеченного клубня начинкой из консервированной красной фасоли, добавив к ней отварную брокколи и раскрошенную фету. Для более пикантного вкуса можете приправить фаршированный батат сушеными хлопьями перца чили.

Фаршированный батат (Мой Магнит)

1 час 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• батат — 4 шт. (800 г)
• консервированная красная фасоль — 300 г
• брокколи — 1 маленький кочан
• сыр фета — 100 г 
• красная луковица — 50 г
• чеснок — 1 зубчик
• тимьян — 2–3 веточки
• оливковое масло — 2 ст. л.
• сушеные хлопья перца чили
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Положите целый батат в большую форму или на противень и запекайте 1 ч. Проверьте готовность вилкой — она должна легко прокалывать клубни.

2. Разделите брокколи на небольшие соцветия, сложите в кастрюлю с кипящей водой, посолите и варите на среднем огне 4 минуты. Слейте отвар, брокколи обсушите.

3. Разомните фету вилкой, нарежьте лук мелкими кубиками, измельчите чеснок.

4. Разрежьте клубни батата вдоль пополам, чайной ложкой выньте немного мякоти. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности, 5 минут. Добавьте чеснок, фасоль и мякоть батата и готовьте, помешивая, еще 3 минуты.

5. Наполните половинки батата начинкой из фасоли, разложите фету и брокколи, приправьте перцем и посыпьте листочками тимьяна и хлопьями чили. Сразу подавайте на стол.

Драники из батата

Как приготовить батат на сковороде? Сделайте драники! Нас на рецепт драников из батата вдохновил знаменитый шеф Йотам Оттоленги, который, в числе прочих заслуг в кулинарном мире, написал книгу, посвященную только овощам и рецептам из них. «Какими бы ни были ваши личные предпочтения, я уверен, что вы найдете достаточно причин, чтобы присоединиться ко мне в восхвалении всех вкусов и ароматов, которые могут предложить овощи», — уверяет шеф. И драники из батата тому подтверждение. Пряно, экзотично, влюбляет в себя с первого кусочка! Драники можно подавать не только на завтрак, но и на ужин или на обед, когда не хочется ничего мясного. Все ингредиенты в совокупности — хороший набор питательных и полезных веществ.

Драники из батата

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• батат — 250 г
• картофель (с высоким содержанием крахмала) — 250 г
• лук красный — 1 шт. (100 г)
• кинза — 8–10 веточек
• мука пшеничная — 75 г
• киноа — 30 г
• кукурузный крахмал — 2 ст. л.
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• тмин молотый — 1 ч. л.
• соль
• черный свежемолотый перец
• растительное масло для жарки
• лаймы для подачи — 2 шт.

1. Отварите киноа в большом количестве кипящей воды в течение 10 мин. Откиньте на сито.

2. Натрите на крупной терке очищенные батат и картофель, перемешайте.

3. Лук тонко нарежьте, добавьте к батату и картофелю. Листья кинзы нарежьте.

4. В небольшой ёмкости смешайте муку, крахмал и специи, соль, перец.

5. Добавьте к натертым батату и картофелю киноа, кинзу и смесь муки и крахмала со специями. Все тщательно перемешайте.

6. Постепенно влейте 50–70 мл холодной воды. Перемешивайте, пока не получится однородное тесто.

7. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Растительного масла должно быть достаточно, чтобы драники из батата были погружены в него примерно на 1/3 толщины.

8. Сформируйте руками драники, плотно сжимая. Жарьте драники на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки, по 3–4 минуты.

9. Переложите готовые драники на бумажное полотенце. Подавайте с дольками лайма.

Полезный совет

Вкус драников получится очень ярким за счет использования кориандра, тмина и свежей кинзы — смягчить его поможет небольшое количества сока лайма. К драникам можно подать сметану или натуральный йогурт.

Шоколадные маффины с бататом

Не стоит удивляться выпечке с бататом — ведь пекут же тыквенные пироги и морковные торты. У нас всего лишь маффины, зато готовятся они быстро и легко. Обратите внимание: батат для маффинов нужен не сырой, а запеченный.

Шоколадные маффины с бататом (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

40 минут

Для приготовления 6 порций шоколадных маффинов с бататом нужно:

• батат (запеченный) — 180 г
• орехи кешью — 100 г
• оливковое масло — 30 мл
• темный шоколад — 70 г
• молоко 100 мл
• мука — 120 г
• тростниковый сахар — 100 г
• какао-порошок — 1 ст. л. с горкой
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• корица молотая — 1/2 ч. л.
• соль — 2 г

1. Кешью растолките в крупную крошку.

2. Запеченный батат превратите в пюре, добавьте оливковое масло и размешайте до однородности.

3. Шоколад растопите на водяной бане, вмешайте в пюре из батата.

4. В миске смешайте все сухие ингредиенты. Добавьте пюре из батата, молоко, толченые орехи и тщательно перемешайте ложкой.

5. В формочки для маффинов вложите бумажные основы, затем заполните их тестом на 2/3 высоты. Выпекайте маффины в разогретой до 180 °С духовке, 25–30 минут.